Stage acheteur [6 mois] (h/f)

FUGA [Evasion en latin] a été Fondée en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web).

Le groupe propose des expériences singulières, alliant gastronomie pointue, atmosphères uniques et programmation lifestyle autour de l’évasion.

AprèsLaiaen 2020 caché dans un jardin,Francetteen 2021 sur un bateau au pied de la Tour Eiffel, etRiviera Fugaen 2023 toujours sur l’eau au pied du pont Alexandre III, FUGA continue son expansion avec l’ouverture au printemps prochain deFUGA MONCEAUun nouveau complexe à deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant caché dans un jardin « Laïa Monceau », un Rooftop au R+12 avec une vue à 360 degrés sur tout Paris, et plusieurs espaces événementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rétro Futuriste, un atelier de cuisine, et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axée autour du vin.

Nous recherchons un(e) nouvelle recrue en charge des Achat/ Dépenses pour chapeauter l’ensemble des restaurants et nos futurs projets.Tu seras directement relié(e) aux fondateurs et associés.
Vos Missions :

* Sourcing et gestion fournisseurs:
o Identifier de nouveaux fournisseurs en accord avec les tendances du marché et les besoins spécifiques des restaurants.
o Comparer régulièrement les offres pour garantir les meilleurs rapports qualité/prix.
o Établir et entretenir des partenariats solides et durables.
o Collaborer avec les chef.fes pour aligner les choix de fournisseurs avec la ligne culinaire de chaque établissement.
o Renégocier les prix chaque année en tenant compte des saisons.
o Identifier des leviers d’économies et instaurer des contrats RFA avec les fournisseurs.
* Qualité et logistique:
o Développer le cahier des charges fournisseurs et le processus de contrôle qualité à la réception des marchandises (quantité, conformité, prix, respect des températures).
o Développer des outils de suivi et optimiser la logistique entre la future cuisine centrale et les établissements.
* Culture d’entreprise et Engagement RSE:
o Maintenir et renforcer les certifications écologiques du groupe (label Ecotable).
o Piloter une feuille de route RSE.
o Tenir à jour la bible de la culture achat / dépenses de la Fuga Family.
* Développement stratégique:
o Mettre un place un logiciel de passage de commande et de suivi des stocks.
o Centraliser les informations relatives aux consommables et matériels pour rendre les équipes autonomes dans leurs commandes.
* Exploitation / Maintenance:
o Superviser les achats / dépenses liées à l’entretien à la maintenance ou aux travaux de développement des restaurants en lien avec les directeurs d’établissement.
o Veiller à ce que le matériel soit fonctionnel et entretenu. Trouver des solutions d’optimisations énergétiques par exemple.
o Gérer les contrats de maintenance avec les prestataires.
* Contrôle de gestion:
o Suivre le budget achats et produire des rapports mensuels / annuels sur les dépenses et économies réalisées.
o Faire l’interface avec l’expert comptable sur l’ensemble des factures achats et participer à la clôture annuelle des comptes avec l’expert-comptable.
o Optimiser les food costs / bev cost en collaboration avec les chefs et les responsables des restaurants. Former les équipes sur les outils de suivi.
o Faire des missions de cost killing ponctuels sur les postes supports (énergie, IT, frais bancaires…).
o Tu t’assures que les fiches techniques sont correctement réalisées pour pouvoir piloter au mieux les ratios.

Profil Recherché

* Tu es en fin d'étude (Master 2), à la recherche de ton stage de fin d'étude et tu es prêt(e) à relever de nouveaux défis au sein d’un groupe en plein développement.
* Organisé(e) et très rigoureux(se), tu sais gérer plusieurs projets et suivre leur déploiement.
* Tu es geek dans l’âme, tu aimes tester des nouvelles solution d’intelligence artificielle, utiliser des outils digitaux pour optimiser les suivis.
* Tu est débrouillard(e), tu n’as pas peur de mettre la main à la pâte.
* Négocier, bâtir des relations solides avec les fournisseurs et contribuer à leur gestion sont des missions qui te motivent au quotidien.
* Sensible aux enjeux RSE et curieux(se) des innovations en restauration, tu veux participer activement à une démarche responsable et tournée vers l’avenir.
* Tu es à l’aise avec les outils de gestion et les processus de contrôle, que tu utilises efficacement pour suivre, optimiser et améliorer les performances.

Les + Fuga

* Un environnement de travail stimulant dans des cadres particulièrement attractifs (sur l’eau, au milieu d’un jardin…) au cœur de Paris.
* La possibilité de participer à un projet entrepreneurial ambitieux et de contribuer à son succès dès le lancement.
* Une opportunité de développement personnel et professionnel au sein d’une marque en pleine expansion.
* 30% de réduction dans l'ensemble des restaurants du groupe.
* Prix avantageux sur le vin.
* Forfait mobilité durable.

Lieu de Travail : Paris, 7ème, 8ème, 11ème arrondissement
Contrat : Stage
Disponibilité : dès que possible

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