Au sein du pôle ÉducationEnfance et Jeunesse, vous êtes sous la responsabilité directe de la cheffe-gérante du restaurant municipal.
MISSION PRINCIPALE
Le cuisinier a en charge les productions culinaires chaudes sur le site où il/elle travaille. Il peut participer à la logistique de la cuisine.
ACTIVITES
■ Gérer les stocks de denrées
o Contrôler les denrées à réception (DLC, aspect visuel, température, quantité, étiquetage) et remplir les documents de suivi
o Stocker les denrées alimentaires selon la méthode retenue
o Conditionner et stocker les préparations finies
■ Participer à la production culinaire
o Effectuer la pluche et le découpage de viandes et charcuteries
o Déconditionner les denrées nécessaires à la production du jour et du lendemain
o Réaliser des préparations froides et chaudes en suivant les fiches techniques de production
o Réaliser les textures modifiées
o Remettre les plats en température
o Dresser les plats
■ Participer au suivi des normes HACCP
o Rédiger les documents de suivi des denrées (norme HACCP)
o Stocker les plats témoins
o Effectuer les prises de température des chambres froides et des denrées à plusieurs étapes de leurs transformations
■ Nettoyer le matériel et les locaux
o Débarrasser et nettoyer les chariots revenants des étages
o Réaliser la plonge de la vaisselle revenant des points de restauration (self et chariots des patients)
o Réaliser la plonge batterie de la production
o Réaliser le nettoyage des zones de laverie, de réception, des chambres froides
o Nettoyer la machine de plonge et les échelles revenant du self
o Trier et évacuer les déchets.
o Ranger la batterie et la vaisselle propre
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.