Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Rémunération indicative Rémunération statutaire + régime indemnitaire RIFSEEP + Participation employeur contrat prévoyance + possibilité d'adhésion au Comité d'Action Sociale et de Loisirs + RTT Descriptif de l'emploi Le cuisinier participe à l'élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne, à l'approvisionnement et à la confection des repas dans le respect des règles de diététique, d'hygiène et de sécurité (HACCP). Il veille au quotidien à l'entretien de la cuisine et au nettoyage du matériel utilisé. Il participe aux animations ayant pour support la cuisine. Missions / conditions d'exercice Mission 1 : Participation et préparation au suivi des commandes sur la base des bordereaux de prix des marchés publics en cours
* Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises livrées.
* Contrôler et gérer les stocks.
* Participer à la définition des besoins au moment des appels d'offres et à l'échantillonnage.

Mission 2 : Confection des repas
* Confectionner les repas en veillant au respect des menus et régimes validés par la diététicienne et en veillant à mettre en œuvre la présentation des plats afin de susciter l'appétit des résidents.
* Recueillir le degré de satisfaction.
* Adapter les menus en fonction des projets d'accompagnement personnalisés.
* Adapter les menus en fonction des conditions climatiques (canicule...).
* Respecter les textures et les régimes spécifiques.

Mission 3 : La plonge
* Faire la plonge " grosse batterie " et plats.

Mission 4 : Entretien
* Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et de stockage.

Mission annexe :
* Appliquer la démarche HACCP (réalisation de plats témoins, relevés de températures...).
* Participer aux réunions de services et interservices, à l'élaboration du Projet d'Accompagnement Personnalisé, aux groupes de travail en équipes pluridisciplinaires, aux commissions menus, aux animations proposées par la résidence.
* Veiller à trier et à limiter la production de déchets. Profils recherchés Savoir :
* Diplôme : CAP/BEP/Bac pro cuisine en collectivité.
* Connaissance de techniques de fabrication culinaire en collectivité et spécifiquement en milieu gériatrique.
* Connaissance des conditions d'utilisation et de stockage des produits alimentaires et des produits d'entretien.
* Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles liées à l'activité (ANESM/HAS).
* Connaissance des règles d'utilisation des machines en cuisine.
* Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité de la démarche HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).

Savoir-faire :
* Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières, dans son domaine de compétence.
* Contrôle la qualité de la production, tant sur la qualité gustative que sur la présentation.
* Capacité à s'organiser, à mener plusieurs opérations en même temps.
* Être autonome.

Savoir-être :

Comportement attendu
* Aptitude à l'esprit d'équipe, l'esprit d'entraide
* Bienveillance
* Adoption d'un comportement professionnel en toute circonstance vis-à-vis des résidents, des familles ou autres tiers
* Respect du secret professionnel
* Intérêts pour les problématiques humaines et sociales
* Implication face aux nouveautés, créativité
* Respect du port des EPI
* Savoir rendre compte

Qualités personnelles
* Sens de l'écoute
* Polyvalent
* Capacité à s'organiser
* Rigueur
* Qualités relationnelles
* Bon sens
* Propension à rentrer en contact avec le public dépendant
* Tolérance
* Dynamique