Serveur / serveuse de restaurant (h/f)

Respect des « savoirs faire HOLLY'S DINER » :
- Rôle du passeur
- Le déroulé de service
- Le bon accueil du client
- Les fiches techniques Bar
- Respect des fiches de mise en place ouverture du restaurant
- Contrôle visuel du plat en conformité avec la commande
Mise en place du service :
- Se repérer dans l'espace salle (numéro de tables)
- Mettre en place la console
- Mettre en place la terrasse
- Vérifier la propreté de la vaisselle de table
- Assurer le nettoyage du restaurant (hors cuisine) en complète autonomie
- Assurer l'entretien des abords du restaurant extérieurs et terrasse
- Assurer l'entretien et l'approvisionnement des consoles, des offices, l'état des ménagères et des
supports de vente, des tablettes et des boites à serviette,
- Découvrir et assurer la gestion du bar
- Participer à la mise en place du bar,
- Connaitre l'ensemble des boissons non alcoolisées
- Connaitre l'ensemble des boissons alcoolisées
- Connaitre l'ensemble de la carte des vins
- Connaitre les plats à la carte
- Assurer le dressage et redressage des tables
- Assurer le débarrassage des tables
- Accompagner le client de l'accueil à sa table
- Prendre la commande
- Demander les cuissons des viandes et proposer une sauce au choix
- Maitriser le port des assiettes et des plats
- Maitriser le service au plateau
- Réaliser la saisie de la commande sur le poste informatique
- Faire marcher, réclamer les tables et demander les suites
- Contrôler que le client ne manque de rien (boissons, pains, couverts.)
- Appliquer les consignes transmises par son supérieur hiérarchique
- Maitriser la gestion de plusieurs tables
- Faire preuve d'une totale autonomie à ce poste
Déroulé du service :
- Maitriser le « Pocket » de prise de commande,
- Prendre les réservations téléphoniques et physiques,
- Proposer systématiquement 3 propositions de boissons à chaque client,
- Proposer du snacking à partager,
- Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour,
- Être à l'écoute du client et répondre à ses demandes,
- Conseiller le client dans ses choix en cas d'hésitation,
- Conseiller les clients et susciter la consommation,
- Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s'il y a lieu, en informer le
responsable (service rapide ou non, .),
- Préparer la mise en place de la table, servir le pain à la demande du client,
- Rappeler le service à volonté des frites et des sauces,
- Veiller au suivi des commandes,
- Assurer le renouvellement des carafes, des boissons, des ménagères, .
- Respecter les circuits de la nourriture pendant le service,
- Proposer les desserts et/ou café,
- Préparer la table pour le service du dessert (couverts à desserts),
- Apporter la facture aux clients lorsque tout est servi,
- Débarrasser et redresser les tables,
- Assurer, optimiser et contrôler la bonne prestation de la vente à emporter :
Assurer la prise en compte des commandes physique (choix, quantité),
Assurer du bon envoi (choix, quantité, qualité),
Anticiper les réclames,
- Traiter les réclamations, conflits avec la clientèle et remonter l'information au responsable de service,
- S'assurer en permanence de la satisfaction du client.