Type d'offre : Emploi Cadre(s) d'emplois : ADJOINTS TECHNIQUES Référence : 2024-12557 Service : Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Portes des Alpes, Maison de la Métropole de Lyon de Bron, service ressources et moyens, collège de Léonard de Vinci Date de fin de candidature : 07/01/2025
Date de publication : 25/11/2024
Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire. La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension. Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, son travail est encadré et organisé par le secrétaire général du collège, responsable fonctionnel.
Responsabilités
1. Assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service ; planifier les tâches et s'organiser en fonction de la production ; préparer les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; mettre en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer les cuissons minutes diverses ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; gérer les excédents et assurer le débarrassage.
2. Respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; relever les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins ; procéder au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation.
3. Participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements ; réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS ; participer, à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; réaliser le tri des déchets de production compostables ; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.
4. Animer le restaurant scolaire ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes, …) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; apporter une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gestion des stocks et coordination de l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine) ; apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin.
Votre profil
1. Titulaire d'un diplôme de niveau 3 minimum (CAP) et 2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire en restauration collective.
2. Formation HACCP de moins de 2 ans, gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours.
3. Capacité de travail en équipe.
4. Rigueur et esprit d'initiative.
5. Force de proposition et capacité à s'adapter à son public.
6. Capacité à utiliser des logiciels bureautiques, internet, intranet, messagerie.
7. Capacité à traiter des informations et à s'organiser.
8. Capacité à créer des conditions de motivation et à rendre compte à sa hiérarchie.
9. Maitrise des bases culinaires et des différentes techniques de cuisson.
10. Connaissances en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts.
11. Capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks.
Pourquoi rejoindre la Métropole ?
1. Participation financière à la complémentaire santé et à la prévoyance.
2. Prestations sociales : titres-restaurant ; aides à la mobilité et aux déplacements ; accès à l'offre de services du COS (voyages, billetterie, culture, loisirs, aides sociales).
3. Accès à une offre de formation variée.
4. Charte du droit à la déconnexion.
Conditions de travail
Formation souhaitée : diplôme de niveau 3 minimum (CAP)
Lieu : Collège de Léonard de Vinci, 34 boulevard du Raquin, 69680 Chassieu
Temps de travail : 40h par semaine soit 8h par jour
Conditions d'exercice :
Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h-15h et le mercredi : 6h-12h, permanences : 6h-14h30
- Port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité.
Régime indemnitaire de fonction : Groupe 4.
Poste n'ouvrant pas droit à la nouvelle bonification indiciaire (NBI).
Attention, vous devez pour cela disposer d'une adresse mail personnelle. Cette adresse mail sera l'identifiant permettant de traiter vos candidatures, elle ne doit donc pas être utilisée par un autre candidat que vous.
Merci d'indiquer la référence du poste en haut de votre CV et de votre lettre de motivation pour faciliter le traitement de votre candidature.
#J-18808-Ljbffr
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