Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Montoir de Bretagne est une Ville dynamique de 7350 habitants, située sur l’estuaire de la Loire, au cœur du grand port maritime Nantes-Saint-Nazaire et membre de la Carène. La commune emploie 150 agents et propose de nombreux services à la population. Elle recherche pour sa cuisine centrale, suite à un départ, un cuisinier à temps complet, au grade d'adjoint technique, à partir du 1er janvier 2025. Rattaché(e) au responsable du service Restauration, vous intégrez une équipe de 8 agents, qui a pour mission de produire 800 repas par jour, à destination des scolaires principalement. Missions / conditions d'exercice - Produire et valoriser les préparations culinaires
✔Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
✔Évaluer la qualité des produits de bases
✔Cuisiner et préparer des plats dans le respect de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité, issus de l’agriculture biologique ou durable.
✔Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
✔Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
✔Proposer de nouvelles recettes
✔Intégrer des objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets...)

- Participer aux choix des recettes, aux choix des produits

- Participer à la démarche qualité :
✔Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles conformément au plan de maîtrise sanitaire
✔Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service

- Maintenir l’hygiène des locaux et des matériels
✔Vérifier le bon fonctionnement du matériel
✔Assurer l’entretien, y compris préventif, du matériel
✔Repérer les dysfonctionnements et les signaler
✔Faire appliquer les règles d’hygiène aux agents de production
✔Trier et évacuer les déchets

- Sur l’un des 3 sites de distribution :
✔Assurer la coordination de l’ensemble des agents intervenant sur le temps du repas en lien avec la coordinatrice de la pause méridienne et la référente de site pause méridienne
✔Organiser la mise en place du service (entrées desserts) et l’entretien de la salle de restauration en lien avec les responsables du Service Entretien. Profils recherchés Connaissances et qualités nécessaires :
•Formation de cuisinier CAP/BAC PRO obligatoire,
•Connaître les techniques de production, de conditionnement et d’envoi en liaison chaude,
•Maîtriser et appliquer les règles d’hygiène et sécurité : procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, principes de nettoyage et de désinfection, de rangement du matériel,
•Expérience d’au moins 2 mois, sur un poste similaire exigée.

Aptitudes et comportement :
•Autonome,, capacité d’organisation, méthodique,
•Qualités relationnelles, aptitude à travailler en équipe,
•Réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation,
•Créativité et force de proposition (menus, techniques de production, méthodes de travail)
•Sens du service public

Informations complémentaires sur le poste :
•Poste à temps complet (37h/semaine), du lundi au vendredi (un mercredi travaillé sur 3 en cycle scolaire) – 25 jours de CA + 12 jours de RTT
•Lieu d’exercice des fonctions : Cuisine centrale Jean Jaurès et sites de distribution - Montoir de Bretagne
•Filières technique – cadre d’emplois des Adjoints technique - catégorie C
•Rémunération statutaire + RIFSEEP en référence au grade + prime de fin d’année
•COS du CDG44, Amicale du Personnel, Participation employeur à la prévoyance.