Cuisinier(e) polyvalent(e) h/f

Sous l'autorité de la directrice et des différents responsables de pôle, le-la chef.fe de cuisine prend en charge la préparation des repas «fait maison» pour les équipes artistiques accueillies au Circ, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il - elle participe également à l'animation des espaces du Circ en proposant une restauration légère les soirs de spectacle, en assurant le service au bar avec les autres membres de l'équipe et les bénévoles et, ponctuellement, en assurant la restauration lors de l'accueil de prestations extérieures.

Production culinaire :
- Préparation des plats : élaborer et préparer les plats en respectant les régimes alimentaires
- Assurer la production des repas en amont et en aval du festival Circa
- Elaborer et faire évoluer les propositions en fonction des saisons et des circuits courts

Gestion des stocks et approvisionnements
- Être autonome sur la gestion des besoins en approvisionnement des matières premières
- Veiller à la sensibilisation au gaspillage alimentaire dans un objectif de maîtrise des coûts et de démarche éco-responsable
- Organiser la réception, le contrôle quantitatif et qualitatif et le stockage des marchandises

Organisation, réglementation et normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Veiller au respect de la réglementation HACCP
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (étiquetage, traçabilité, rangement des armoires positives & des chambres froides, prises de températures, etc.)
- Veiller à la propreté de la cuisine, à l'état des équipements et du matériel utilisés


Missions complémentaires
- Participer aux services lors des évènements organisés par l'association (sorties de résidences, spectacles, festival, rencontres, etc.).
- Contribuer à l'animation des espaces du Circ et à transformer le projet d'établissement en objectifs opérationnels
- Coordonner l'équipe de restauration pendant le festival Circa

Conditions :
- prise de poste souhaitée : janvier 2025
- statut/rémunération : CDI, agent de maîtrise groupe 5 (Grille CCNEAC) - échelon selon expérience - temps plein annualisé 1582h/an
- prime annuelle, tickets restaurants et mutuelle

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Législation alimentaire,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Élaborer, suivre et piloter un budget,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Organiser le traitement des commandes,Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (mariage, baptême, …),Porter une appréciation gustative et olfactive,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Activités de soutien au spectacle vivant

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.