Cuisinier en cuisine centrale (h/f)

Au sein de la Cuisine centrale, le cuisinier a la charge des productions pour l'ensemble des prestations
alimentaires et de la distribution.

MISSIONS PRINCIPALES
1. Participation à la production culinaire
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques
établies.
- Veiller au respect des recettes et des grammages pour assurer la qualité gustative et
nutritionnelle des repas.
- Préparer, cuire, refroidir ou maintenir au chaud les plats dans le respect des protocoles.
- Participer au dressage des plats et à l'allotissement pour la distribution.
2. Contribution aux cuissons basse température
- Participer à la mise en œuvre des cuissons basse température et surveiller les équipements
concernés.
- Contrôler les résultats des cuissons (qualité, texture) et signaler tout dysfonctionnement.
3. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire
- Appliquer les normes HACCP à toutes les étapes de son travail.
- Assurer la traçabilité des produits utilisés (matières premières, plats préparés).
- Maintenir son poste de travail et les équipements dans un état de propreté irréprochable.
- Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
4. Gestion du matériel et des approvisionnements
- Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de
premier niveau.
- Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable.
- Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.
5. Travail en équipe
- Collaborer avec les autres cuisiniers, agents de production et le Chef de production.
- Apporter son aide et son expertise à d'autres secteurs en cas de besoin (légumerie,
allotissement, préparation froide).
- Participer activement aux réunions d'équipe pour améliorer les processus de production.

COMPÉTENCES REQUISES
1. Compétences techniques
- Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent).
- Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson, dressage).
- Connaissance des principes de liaison chaude et froide.
- Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d'hygiène.
2. Organisation et efficacité
- Capacité à travailler dans un environnement à rythme soutenu.
- Rigueur dans l'exécution des tâches et respect des délais.
3. Qualités personnelles
- Esprit d'équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs.
- Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité.
- Réactivité et capacité à s'adapter aux aléas de production.

AVANTAGES
- Prime de fin d'année
- Titres Restaurant
- Compte-Epargne Temps
- Participation employeur au maintien de salaire
- Abonnement PLURELYA

Experience: Débutant accepté

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale