Cuisinier pré-traiteur (h/f) - grand paris sud est avenir (t11)

Cuisinier pré-traiteur (h/f) - Grand Paris Sud Est Avenir (T11)

Sous l'autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il assure la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et de l'art culinaire.


Responsabilités

Prétraitement:
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l'élaboration de certains plats...).

Cuissons:
- Il participe à l'élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes...) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l'évolution qualitative des denrées.
- Il participe à l'élaboration et au respect des fiches recettes.
- Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage:
- En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes...).
- Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.

Traçabilité:
- Il supervise l'ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s'assure du bon suivi de l'ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Il participe lui-même au remplissage des feuilles d'enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d'agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux:
- Il participe à la désinfection de l'ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage.

Complémentaires:
- Il peut être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...).
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.


Profil recherché

- Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d'approvisionnements.
- Capacités d'organisation et d'adaptation.
- Sens du travail en équipe et du service public (considération de l'usager).
- Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud...) avec ceinture ergonomique conseillée.
- Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d'entretien utilisés.
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel.
- Résistance au froid et aux milieux humides.
- Maîtrise des différentes techniques de cuisson.


Relation avec la hiérarchie

- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer.
- Savoir rendre compte à bon escient.
- Réserve et discrétion.


Travail en équipe

- Probité.
- Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables.
- Respect de l'autre et maîtrise de soi.


Qui sommes-nous?

Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Est Avenir réunit 16 communes du Val-de Marne pour une population de 321 769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l'orée de la Brie.
Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en oeuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire.
Vous aussi, vous avez de l'ambition pour votre carrière. Alors, postulez ! Et rejoignez-nous.

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