Le second de cuisine est à amener à :
- Production, valorisation et distribution des productions culinaires
- Applique les procédures en lien avec la démarche qualité
- Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)
- Remplacer le chef en cas d'absence de courte durée
- Veiller à la gestion des stocks alimentaires et des produits d'entretien
- Participer aux tâches administratives avec le chef et en assurer la gestion en cas d'absence
Production, valorisation et distribution des productions culinaires
* Préparer les matières alimentaires (de l'épluchage des légumes à la vérification de la production) dans le respect impératif des délais de fabrication
* Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef
* Réceptionner et contrôler la qualité et la conformité des denrées
* Produire, valoriser et vérifier les préparations
* Veiller à la bonne tenue des stocks, du rangement des marchandises selon les zones de stockages
* Réaliser les tâches préalables des mets
* Assister à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons
* Applique et respecte les procédures du Plan Maitrise sanitaire, et effectue des autocontrôles
* Effectue l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des locaux
* Trie et évacue les déchets courants
* Recueille les avis et/ou remarques des usagers
* Maintenir et / ou remettre en température les préparations culinaires
* S'assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
* Applique les procédures en lien avec la démarche qualité
* Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)
- Remplacer le chef en cas d'absence de courte durée
- Veiller à la gestion des stocks alimentaires et des produits d'entretien
-Participer aux tâches administratives avec le chef et en assurer la gestion en cas d'absence
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