Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice 1 - Réalisation des repas des enfants dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de salubrité
2 - Elaboration des menus dans le respect de l'équilibre et de la variété et transmission aux parents, enseignants et autorité territoriale
3 - Gestion des commandes auprès des fournisseurs
4- Gestion administrative et réception des livraisons et contrôle des marchandises
5- Relevé des températures et traçabilité des matières premières
6- Présentation des plats de façon agréable
8- Ménage des locaux cuisine réserve et plonge
9- Évacuation des poubelles dans le respect des règles d'hygiène et de tri
10- Gestion des produits d'entretien et du matériel de ménage pour l'ensemble de l'école
11- Comptabilisation des effectifs au repas pour la facturation Profils recherchés - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS FAIRE:
Restauration
? Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base (cuissons rapides, assemblages, découpe...)- connaître le cadre réglementaire du fonctionnement des collectivités et établissements publics
? Savoir vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
? Savoir évaluer la qualité des produits de base
? Appliquer la méthode HACCP
? Connaître et savoir appliquer les techniques de service en salle
? Connaître et savoir appliquer les règles d'hygiène
? Savoir gérer les effectifs journaliers et passer les commandes
Entretien des locaux
? Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux
? Connaître et maîtriser la sécurité liée aux techniques d'entretien
? Savoir assurer l'entretien préventif du matériel
? Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler
- SAVOIR ETRE :
? Sens de l'écoute de l'observation
? Rigueur
? Dynamisme, réactivité, esprit d'initiative
? Bonne résistance physique
? Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité
? Capacité de travail en équipe
? Disponibilité
? Capacité d'écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
? Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas
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