Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Emploi contractuel de cat. C
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Débutant Descriptif de l'emploi La cuisine centrale (CCAS de Lafrançaise) recrute un cuisinier dans le cadre du développement de ses services avec la fourniture des repas aux 3 crèches intercommunales au 1er janvier 2025.
Ce nouveau service vient compléter les missions actuelles de la cuisine de fournir en moyenne 400 repas/jour en liaison froide pour l'EHPAD, les écoles, le centre de loisirs et le portage à domicile.
Le cuisinier est placé sous l'autorité de la responsable de la cuisine centrale. Missions / conditions d'exercice MISSION PRINCIPALE
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Cuisinier et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire et du GEMRCN
- Vérifier les préparations culinaires : goût, qualité, texture, préparation
- Assurer la finition et présentation des repas
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
- Participer à l'entraide au sein de l'équipe
- Participer à la plonge batterie

MISSION SECONDAIRE
Remplacer la personne en charge du portage des repas (écoles, centre de loisirs, crèches et à domicile) lors des absences de l'agent. Il s'agit de livrer les repas fabriquès Profils recherchés - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.


- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.