Cuisinier

Le cuisinier a pour fonction de :
- produire et valoriser les préparations culinaires,
- maintenir l'hygiène des locaux et du matériel,
- gérer les approvisionnements et stocker les produits et denrées,
- organiser le travail au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.

Le poste est à pouvoir dès que possible

ACTIVITES PRINCIPALES

Production et valorisation de préparations culinaires

* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

* Evaluer la qualité des produits de base

* Assurer la finition et la présenter des plats culinaires

* Vérifier les préparations culinaires

* Proposer de nouvelles recettes

* Avoir des connaissances et compétences dans l'élaboration de desserts, pâtisserie

* Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles préconisés

* Réfléchir aux menus en lien avec la direction de l'ACM dans le respect l'équilibre alimentaire

Maintenance et Hygiène des locaux et matériels

* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

* Respecter et appliquer de la méthode HACCP

* Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection

* Vérifier le bon fonctionnement du matériel

* Assurer l'entretien préventif du matériel

* Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de la structure

* Appliquer les règles de sécurité au travail

* Trier et évacuer les déchets courants

* Prévoir le matériel et les besoins au sein de la cuisine, en lien avec la responsable du centre

* Contrôler l'approvisionnement en matériels et produits

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées

* Contrôler l'approvisionnement et gérer les stocks des produits alimentaires

* Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)

* Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir

* Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration en lien avec la responsable de service

* Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes des législations en vigueur

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur

* Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail

* Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service

ACTIVITES SECONDAIRES

* Préparer des buffets, des vins d'honneur,...

* Entretenir le bâtiment de restauration

SAVOIRS

* Maitriser les techniques culinaires

* Maitriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants

* Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

* Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité

* Connaître les notions de base concernant les allergies

* Avoir une bonne pratique de manutention

* Connaître les principes et produits de nettoyage et de désinfection

* Connaître les notions de maintenance du matériel

* Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective

* Avoir des notions en bureautique (World, Excel...)

SAVOIR-FAIRE

* Organiser méthodiquement son travail en fonction des consignes et du planning

Production et valorisation de préparations culinaires

* Évaluer la qualité des produits de base

* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

* Avoir des notions en pâtisserie / Élaborer des desserts

* Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable

* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)

* Assurer la finition et la présenter des préparations culinaires

* Proposer de nouvelles recettes

Participation à la démarche qualité

* Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité

* Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

* Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)

SAVOIR-ETRE

* Travailler en équipe et complémentarité

* Capacité d'autonomie

* Faire preuve de discrétion professionnelle

* Avoir le sens des responsabilités, des initiatives

* Ponctualité

* Disponibilité

* Respect des consignes

* Qualité d'adaptation

* Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles