Cuisinier

FICHE DE POSTE : CUISINIER(E) EN EHPAD



Intitulé du poste : Cuisinier(e) en EHPAD

Rattachement hiérarchique : Chef gérant

Type de contrat : [CDI / CDD / Temps plein / Temps partiel]

Horaires : [Exemple : horaires en roulement, travail en week-end et jours fériés selon planning]

Rémunération : [À définir selon convention collective CCN51




1. MISSION GÉNÉRALE

Le (la) cuisinier(e) en EHPAD a pour mission principale de préparer et de produire des repas adaptés aux résidents, en garantissant leur qualité gustative et nutritionnelle, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Il (elle) contribue au bien-être des résidents en assurant une prestation culinaire en accord avec leurs besoins spécifiques et leur régime alimentaire.

Sans avoir la prétention de vous rappeler vos activités, nous sommes tenus de publier les activités principales (modulables en interne, dialogue et communication pour un équilibre vie privée et vie professionnelle est notre axe prioritaire)


2. ACTIVITÉS PRINCIPALES


A. Production culinaire

- Réaliser les préparations chaudes et froides en respectant les fiches techniques et les menus établis.

- Assurer une cuisine traditionnelle et adaptée aux besoins des résidents (textures modifiées, régimes spécifiques, contraintes médicales).

- Veiller à la présentation soignée des plats.

- Gérer les cuissons et les assaisonnements pour assurer des plats savoureux.


B. Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

- Respecter et appliquer les normes HACCP (Hygiène et Sécurité Alimentaire).

- Veiller au respect des températures de conservation et de service des plats.

- Assurer le nettoyage et l’entretien de son poste de travail et des équipements de cuisine.

- Contrôler la traçabilité des denrées alimentaires et alerter en cas de non-conformité.

- Porter une tenue de travail conforme aux exigences sanitaires.


C. Gestion des stocks et approvisionnements

- Vérifier et contrôler les marchandises lors de leur réception (qualité, quantité, DLC).

- Stocker les produits alimentaires dans le respect des règles de conservation.

- Éviter le gaspillage alimentaire en optimisant l’utilisation des denrées.


D. Participation à la vie de l’établissement

- Collaborer avec l’équipe pluridisciplinaire (personnel soignant, animateurs).

- Échanger avec les résidents pour prendre en compte leurs préférences et leurs besoins.




3. PROFIL RECHERCHÉ


A. Formation et expérience

- CAP/BEP Cuisine ou équivalent obligatoire.

- Expérience souhaitée en restauration collective, idéalement en établissement de santé ou médico-social.


B. Compétences techniques

- Maîtrise des techniques culinaires et des cuissons.

- Connaissance des régimes alimentaires spécifiques aux personnes âgées (textures modifiées, sans sel, diabétique…).

- Bonne connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).


C. Qualités requises

- Sens de l’organisation et rigueur dans le travail.

- Esprit d’équipe et bonnes capacités de communication.

- Créativité et capacité d’adaptation aux besoins des résidents.

- Ponctualité et autonomie dans l’exécution des tâches.

- Sens du service et bienveillance envers les personnes âgées.


4. CONDITIONS DE TRAVAIL

- Travail en horaires continus ou en coupure selon l’organisation de l’établissement.

- Port d’une tenue professionnelle obligatoire.

- Station debout prolongée et port de charges possibles.


5. ÉVOLUTION DU POSTE

- Possibilité d’évolution vers un poste de Second de cuisine ou Chef de cuisine selon les compétences et l’expérience.

- Formations internes possibles sur l’hygiène alimentaire, les textures modifiées ou la gestion des stocks.