Dans le cadre du remplacement d'un collaborateur temporairement absent, vous assurerez ses missions qui sont les suivantes :
1) Conception des menus, mise en ½uvre des techniques et règles de fabrication
2) Elaboration de nouvelles recettes
3) Conditionner des denrées et distribution
4) Achat, réception, contrôle et stockage des marchandises
* Elaborer les menus en concertation avec la diététicienne et le chef de cuisine
* Préparer, confectionner et dresser les plats et les adapter aux demandes des IDE (régimes, mixés et semi-liquides)
* Conditionner les repas
* Réaliser des recettes à partir des fiches techniques
* Vérifier les préparations et les plats (goûts, qualité, présentation, etc.)
* Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements
* Être à l'écoute des résidents pour respecter leurs goûts alimentaires, notamment en passant quotidiennement en salle à manger
* Respecter les normes HACCP et les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
* Avoir une organisation autonome et cohérente avec l'organisation générale du projet d'établissement
* Diagnostiquer les incidents de fonctionnement du matériel et avertir les personnes compétentes
* Participer aux réunions de service et aux réunions générales de l'établissement
* Rendre compte régulièrement de son action au chef cuisine
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