Cuisinier ehpad (h/f)

Production des repas
1) Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante
2) Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif (respect des grammages). Rectifier si besoin
3) Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage.)
4) Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
5) Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds
6) Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les grammages
7) Respecter les recettes mises à disposition par le chef
8) Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème

Hygiène, Sécurité et qualité
9) Respecter les normes et procédures
10) Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
11) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
12) Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO)
13) Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande
14) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne
15) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
16) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)
17) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions

Gestion (en l'absence de chef de cuisine, second de cuisine)
18) Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires, y compris dans la perspective d'une absence planifiée (élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés)
19) Procéder impérativement, le dernier jour de chaque mois, à l'inventaire du stock alimentaire et des boissons
20) Enregistrer les bons de livraison sur le journal des achats
21) Manager et encadrer les équipes de cuisine (commis, plonge, service)

Communication interne
22) Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident
23) Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence
24) Accueillir et participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Experience: Débutant accepté

Compétences: CAP cuisine,Conditionnement des aliments,Législation alimentaire,Techniques de conservation des aliments,Procédures de la marche en avant,Techniques de désinfection des surfaces,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Restauration,Techniques de liaison chaude/froide,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Éplucher des légumes et des fruits,Manipuler des équipements de cuisine,Préparer des ustensiles de cuisine,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Superviser la préparation des produits culinaires

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.