Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi La commune de Theys (Isère) recrute un·e cuisinier·ère à temps complet (35h/semaine annualisées), pour son restaurant scolaire (géré en régie par la Commune) assurant environ 180 repas par jour et le mois de juillet pour le centre aéré intercommunal. En lien étroit avec les élus référents, l'agent(e) aura à proposer des menus et une cuisine de qualité à base de produits brut locaux et biologiques dont la proportion est à faire augmenter. L'agent(e) organisera également le respect des règles d’hygiène et Egalim, le suivi de la maintenance des matériels. Missions / conditions d'exercice •Élaboration des menus :
oConcevoir des menus équilibrés, variés et savoureux, en tenant compte des préférences des enfants et des recommandations nutritionnelles.
oProposer des plats créatifs valorisant les produits de saison et locaux, avec une dimension d'éducation au goût.
oIntégrer les Programmes Alimentaires Individualisés de quelques enfants.

•Achats et approvisionnement :
oSélectionner les fournisseurs de produits locaux et biologiques, en privilégiant les circuits courts.
oNégocier les prix, réaliser les achats et gérer les stocks, dans les budgets impartis, en lien avec la mairie.
oOrganiser et suivre les achats de combustibles, produits d’entretien et de services, de fournitures diverses

•Préparation des repas :
oCuisiner dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
oPréparer des repas mixés adaptés pour la petite enfance.
oEffectuer les prélèvements réglementaires et leur suivi.

•Service :
oOrganiser le service des repas.
oAssurer la propreté de la cuisine et veiller à la propreté de la salle réfectoire.
oOrganiser le tri des déchets et leur réduction.

•Démarches de suivi et conformité :
oEffectuer les déclarations Egalim et analyses en lien avec les élus référents.
oAssurer le suivi de la maintenance des équipements et locaux.
oÊtre organisé, réactif, rapide, anticiper. Profils recherchés •CAP Cuisine ou équivalent, expérience souhaitée en restauration collective.
•Maîtrise des techniques culinaires, des règles d’hygiène et de la réglementation Egalim.
•Aptitude à travailler en équipe, en lien avec des élus, sens du service, qualités pédagogiques et relationnelles.
•Intérêt pour les enfants, l'éducation au goût.
•Savoir être avec les enfants, les parents, les enseignants et le personnel communal dédié à la cantine.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.