Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Télétravail Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Situé en centre Bretagne, dans le Pays des Rohan, Pontivy est une ville de 15 000 habitants qui propose de nombreux services et commerces. Ville a taille humaine pour les familles, elle compte de nombreux établissements scolaires et universitaires favorisant le développement de la vie étudiante.
Le CCAS de Pontivy déploie l’action sociale de la ville et dans ce cadre gère un EHPAD de 121 lits sur deux sites (82 et 39). La restauration y est actuellement assurée en liaison froide. Dans le cadre du projet de construction d’un nouvel EHPAD, dont l’ouverture est prévue au printemps 2026, la restauration sera assurée en régie. Elle assurera également la préparation des repas livrés à domicile.
C’est dans ce contexte que le CCAS recherche un cuisinier qui participera à la constitution de la future l’équipe, à la formation des agents en place et qui pourra, selon ses compétences et son expérience, être affecté sur le futur poste de second de cuisine.

Sous l’autorité de la directrice de l’EHPAD, le cuisinier référent assure le bon fonctionnement du service hôtellerie. Missions / conditions d'exercice 1 - Assure le bon fonctionnement de la cuisine et réalise les tâches suivantes :
•Veille à l’application et au respect du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
•Veille à l’application du plan de nettoyage et de désinfection en cuisine,
•Réalise la mise en chauffe des repas et la présentation des plats,
•Réalise la préparation des textures modifiées, des eaux gélifiées, des compléments alimentaires…
•Recense les besoins en matériel et prépare les commandes,
•Contrôle les repas consommés,
•Gère, surveille et contrôle le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées.
•Assure la traçabilité des tâches effectuées sur le logiciel « nets soins »

2 - Assure le lien avec le prestataire de préparation et de livraison des repas :
•Passe les commandes des repas et gère les stocks,
•Contrôle les livraisons et relève les températures,
•Recense les dysfonctionnements rencontrés et les signale au prestataire,
•Recense l’appréciation des plats par les résidents,
•Participe aux commissions restauration et à l’élaboration de celles-ci en collaboration avec la diététicienne et les responsables du prestataire « Ansamble Breiz Restauration ».

3 - Assure un encadrement de premier niveau des 11 agents affectés au service d’hôtellerie :
•Assure la gestion des plannings : élaboration et remplacements pour congés,
•Gère les conflits de 1er niveau : rappel des règles d’hygiène et d’organisation du travail, respect des procédures et protocoles, contrôle des horaires…,
•Assure l’accueil des nouveaux agents et accompagne leur prise de poste.

4 - Participe au confort des résidents en veillant au respect de leurs goûts et de leurs besoins alimentaires :
•Veille à ce que les repas servis soient conformes aux besoins des résidents (régime, texture..)
•Organise le service à l’assiette,
•Veille à la présentation des plats servis

5 - Participe aux projets de l’établissement :
•Participation au groupe de travail en lien avec le futur EHPAD et notamment la création de la cuisine en régie,
•Participation aux projets d’accompagnement personnalisés
•Participation et organisation des différentes animations : barbecue annuel, repas de noël… Profils recherchés Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective
Connaissance des règles et procédures d’hygiène alimentaires (méthode HACCP...).
Maîtrise des techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
Maîtrise les techniques de nettoyage