Agent polyvalent de restauration collective (environ 50 repas / jour). Le cuisinier élabore dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité les menus en lien avec la municipalité. Il gère l'approvisionnement et les stocks. Il participe au service, à l'entretien des locaux et du matériel ainsi qu'à un temps de garderie le matin et le soir.
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (épluchage, lavage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés répondant aux besoins nutritionnels des enfants ;
- élaborer les menus en lien avec la municipalité ;
- gérer l'approvisionnement avec des produits locaux et frais et en respectant la saisonnalité ;
- gérer les stocks et effectuer le lavage du linge de la collectivité (essuie-mains, torchons à vaisselle, chiffons, serpillères, ...).
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage du réfectoire ;
- mettre en application les procédures d'entretien et de désinfection ;
- effectuer l'entretien courant de la vaisselle, des appareils et des installations (lave-vaisselle, ...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que du réfrigérateur.
- Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps des repas
- Assurer un temps de garderie le matin et le soir.
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine
- Respect de la démarche HACCP
- Expérience souhaitée
- Titulaire du permis B
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires ;
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP) et la réglementation en restauration collective (EGAlim, ...) ;
* Maîtriser les techniques de nettoyage ;
* Connaissance des gestes de premiers secours.
- SAVOIR FAIRE :
* Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité au travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction des pathologies enfantines ou des régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène ).
* Être autonome et force de proposition.
* Ponctualité
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Bonne capacité d'écoute auprès des enfants et savoir se faire respecter.
* Avoir le sens du service public, discrétion et devoir de réserve
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