Apprenti cap cuisinier

La Ville de Saint-Herblain propose pour le Service enfance et famille de la direction de la solidarité un apprentissage CAP Cuisine.

Seconde ville de l’agglomération par sa taille et troisième du département de Loire-Atlantique, Saint-Herblain est une ville attractive, au-delà de ses frontières géographiques. Ses 50 200 habitants apprécient ses structures de quartier : 80 équipements sportifs, 4 centres socio-culturels, 2 piscines, 6 médiathèques et ludothèques. Une mairie annexe, le Carré des services publics, mais aussi 15 groupes scolaires complètent une offre de services publics de proximité. La ville souhaite ainsi rester à taille humaine au cœur d’une métropole de 600 000 habitants.

Le service enfance et famille met en œuvre la politique communale de l’accueil des enfants de 0 à 3 ans, en partenariat avec la CAF et le Département :
- par la création puis la gestion des équipements petite enfance: crèches, multi-accueils, crèche familiale, mais également des partenariats avec des crèches privées
- par l’animation du Relais Petit Enfance et de trois Lieux d’accueil enfants parents.

Le fonctionnement du service s’articule autour de 2 crèches collectives, de 4 multi-accueils, une crèche familiale, un REP et 3 lieux accueil enfant-parent.

Le service enfance et famille anime un réseau de crèches municipales. Les équipes des crèches accueillent et accompagnent chaque jour des enfants de 2 mois à 3 ans et leurs familles, en accueil régulier, occasionnel et d’urgences. Les équipes travaillent en fonction de plusieurs fondamentaux professionnels communs et notamment pour la restauration par une démarche globale d’éco responsabilité.

L’affectation

Vous serez affecté, à la crèche collective Bergerie (100 repas par jour) et serez placé sous la responsabilité hiérarchique du responsable de l’unité cuisine Bergerie chargé de la coordination des cuisines des établissements petite enfance ,auprès de qui vous serez amené à acquérir les compétences du métier de cuisinier de collectivité .Vous aurez un lien fonctionnel avec la responsable de la crèche Bergerie. Durant votre apprentissage, vous serez amené à découvrir les autres cuisines des crèches Herblinoises en production sur place.

Nos établissements d’accueil du jeune enfant assurent la production sur place (6 structures) ou la distribution de repas (2 structures en liaison chaude) aux enfants. La production est réalisée de manière traditionnelle, à partir de produits bruts, frais, de saison. Les menus sont élaborés en interne, à partir de menus équilibrés et intégrant une part conséquente de produits issus de l’agriculture biologique et de circuits courts. L’intérêt gustatif des repas proposés fait partie intégrante de la qualité d’accueil de l’enfant : découverte du goût, des textures, respect de l’équilibre alimentaire, de la saisonnalité, enjeux pour la santé etc.

Participer, en collaborant avec le cuisinier du site et son aide cuisinière, à l’élaboration des repas des enfants et du personnel d’établissement d’accueil du jeune enfant et à leur distribution en salle de repas :
- réception et contrôle de commandes fournisseurs,
- vérification et gestion du stockage de denrées,
- lavage et épluchage des fruits et légumes,
- mise en cuisson des légumes, fruits, viandes et poissons,
- préparation et dressage des entrées

Participer à l’entretien de la cuisine en respectant le plan de maîtrise sanitaire en vigueur :
- Entretien de la vaisselle, plonge, rangement, distribution sur les unités d’enfants
- Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine, du sol et des surfaces,
- Gestion des déchets de restauration (composteur)

Participer à l’élaboration de menus adaptés aux jeunes enfants (textures, grammages, équilibre alimentaire

Participer à la vie de la structure (réunions, moments festifs organisés par le service, activités d’éveil au goût).

- Etre dans la posture d’apprentissage
- Sens de l’observation
- Etre dans l’écoute, être curieux, actif dans sa formation
- Respectueux, discrétion et réserve professionnelle
- Sens du travail en équipe et communication
- Capable d’initiatives et d’analyse de sa pratique
- Etre assidu et ponctuel
- Rigueur en termes d’hygiène personnelle et de sécurité alimentaire
- Intérêt pour le public accueilli et ses besoins spécifiques