• Production et valorisation des préparations culinaires
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels
• Préparation de buffets et repas exceptionnels à midi ou en soirée
• Dressage des entrées et des desserts
*Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable du service restauration
* Concertation avec les autres cuisiniers pour organiser la journée de travail dans le respect des délais et des règles
d'hygiène
* Responsable de la production journalière sur le plan qualitatif et quantitatif
* Respect des procédures pour assurer l'hygiène alimentaire des plats
* Risque pénal en cas de faute professionnelle dans le cas de toxi-infection alimentaire collective
* Responsabilité dans l'utilisation du matériel
* Responsabilité en matière de respect de l'environnement et des lieux de travail
* Formation continue aux règles d'hygiène
* Travail sur les lieux de préparation des repas en zone chaude principalement pour la confection des plats et zone froide et pour la préparation des entrées/desserts et le dressage des plats
* Sollicitation intellectuelle permanente
Environnement de travail : restauration collective
Fabrique des plats cuisinés à partir des menus définis dans le respect des règles de la restauration en cuisine centrale. et travail en liaison froide pour les portages de repas à domicile et des écoles et en liaison chaude pour les repas du self (service en direct) sous la responsabilité du chef de service et de son adjoint.
SAVOIRS-ETRE
• Sens du travail en équipe
• Sociable
• Autonome
• Sens de l’organisation
• Rigoureux (désinfection)
• Bonne condition physique
• Apte à travailler seul
• Rigoureux
SAVOIRS-FAIRE
• Techniques culinaires
• Principes d’entretien de base du nettoyage des locaux et matériels
• Techniques de manutention d’objets
• Principes de dressage
• Denrées alimentaires, indicateurs qualité et sensibilisation des coûts
• Bonnes pratiques de manutention et d’utilisation des machines
• Sens de l’organisation pour une bonne gestion du temps de travail
• Techniques de stockage des marchandises
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