Cuisinier - collège le trion de samer (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Descriptif de l'emploi Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du secrétaire général et du chef de cuisine, et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative. Missions / conditions d'exercice Les missions du cuisinier sont :

* confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec les Chefs de production ou Chefs de cuisine :
- confectionner les préparations culinaires
- préparer et surveiller la cuisson des plats
- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration
- participer à l'organisation des animations à thème
- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche du Plan de Maitrise Sanitaire et veiller à son application pendant l'absence du Chef de production ou du Chef de cuisine
- utiliser de nouveaux systèmes, matériels et machine
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits ainsi que leur réception en l'absence du Chef de production ou de cuisine

* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- estimer les besoins en matériel
- veiller au bon fonctionnement du matériel

* animer et coordonner l'équipe de restauration lors de l'absence du chef de production ou chef de cuisine :
- répartir les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner les tâches de chacun

Spécificités du poste :
- port de tenues de travail spécifiques
- station debout prolongée
- manutention de charges
- exposition à la chaleur et au froid
- horaire décalé
- fonction de responsable en cas d'absence du Chef de production ou de cuisine
- 527 repas fabriqués par jour. Profils recherchés Savoirs :
- maîtriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne)
- maîtriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
- maîtriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
- maîtriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)

Savoir-faire :
- maîtriser les techniques culinaires
- identifier et analyser les besoins
- maîtriser l'outil informatique

Savoir-être :
- créativité
- sens relationnel
- capacité à travailler en équipe
- disponibilité, adaptabilité
- sens du service public