Cuisinier / cuisinière

Le (La) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative.
Il/Elle participe à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
Il/Elle assiste le(la) chef de cuisine et/ ou le(la) seconde dans son travail et les supplée en cas d'absence.
Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect des Chartes ORPEA (intimité, dignité, confort et sécurité du
résident, confidentialité des informations qu'il/elle détient à son égard et respect des procédures applicables).

Production des repas
1) Assurer la fabrication des plats chauds et froids en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de
l'équipe soignante
2) Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur) et quantitatif
(respect des grammages). Rectifier si besoin
3) Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage,
lavage.)
4) Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement)
5) Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats
chauds
6) Réaliser les sorties / jour alimentaires (petits déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations et les
grammages
7) Respecter les recettes mises à disposition par le chef
8) Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème

Hygiène, Sécurité et qualité
9) Respecter les normes et procédures
10) Mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
11) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène
corporelle et l'état de santé
12) Veiller à la conservation des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites et
optimales de consommation (DLC, DLUO)
13) Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons) en relation avec
le bon de livraison et le bon de commande
14) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne
15) Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
16) Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)
17) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions