Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
Dans le respect des normes HACCP
- Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, cuire)
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Réaliser les assemblages et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus
- Entretenir, nettoyer, ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine.
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installation, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail
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