Cuisinier h/f

Description de l'entreprise

Bienvenue à la résidence du "pays d'Albret", située au sein de la ville de Labrit avec une capacité d'accueil de 63 résidents.



Au quotidien nous agissons pour préserver l'autonomie et la dignité de la personne âgée. En effet, L'EHPAD n'est pas seulement un lieu de soin, c'est une équipe dédiée à l'accompagenemt, nous sommes tous des aidants, de la secrétaire, en passant par l'infirmier, jusqu'au directeur. L'acculturation à l'accompagnement s'adresse à tout le monde, et nous défendons au sein de notre résidence de valeurs humanistes.



Pour répondre à notre exigence de qualité de soin, sur notre établissement, vous trouverez une équipe de soin complète avec la présence d'un psychologue, d'un psychomotricien, d'un ergothérapeute, d'un enseignant APA.


Description du poste

Dans le cadre d'un contrat de longue durée, nous recrutons un cuisinier.



Véritable acteur du bien-être des résidents, vous exercez au sein d'une cuisine centrale où le "fait-maison" est privilégié. Chaque jour, accompagné de 5 autres cuisiniers et d'un chef de cuisine, vous réalisez entre 600 et 700 repas, tout en respectant des régimes médicaux (sans sel, hyperprotéiné..) ainsi que des textures modifiées (manger-main, mixée, hachée, etc).



Nous faisons de vos conditions de travail, notre priorité ! Votre planning est stable, vous travaillez sans coupure, votre amplitude horaire est de 7H30, vous travaillez un weekend sur trois (7H00-13H00 ; 16H30-18H30 avec une coupure). Pour vous accompagner dans votre prise de poste une intégration renforcée est mise en place.



Une expérience similaire à ce poste et des notions sur la méthode HACCP sont attendues.


Profil recherché

Le cuisinier en maison de retraite est le premier responsable du service restauration,sa mission repose sur :

Production et valorisation de préparation culinaire pour les résidents, le personnel, le portage, etc.

* Cuisiner et préparer les repas du midi et du soir de l’EHPAD en tenant compte des effectifs, des régimes et des textures spécifiques
* Evaluer la qualité des produits de base ;
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
* Transformer des plats en textures modifiées (mixés, hachés, liquides,...) ;
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, texture,...) ;
* Préparer des soupes protéinées ;
* Préparer les plateaux repas pour les résidents qui mangent dans leur chambre ;
* Mettre en place le service du midi (distribution des plats aux AS, distribution des plateaux repas au personnel) ;
* Préparer les buffets lors de divers évènements (réceptions,...) ;
* Respecter les règles d’hygiène ;
* Proposer de nouvelles recettes ;

Entretien et nettoyage en respectant les protocoles et procédures d’hygiène

* Nettoyer les locaux de la cuisine (sols, murs, plafonds,...)
* Nettoyer le matériel de cuisine (fours, armoires froides, congélateurs,...)
* Respecter les protocoles de nettoyage et de désinfection
* Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
* S’assurer de la maintenance du matériel et alerter son responsable en cas de dysfonctionnement

Gestion des stocks de marchandises

* Réceptionner les livraisons ;
* Contrôler, lors des livraisons, l’adéquation entre les commandes et les bons de livraison ;
* Ranger les livraisons ;
* Effectuer le suivi des stocks et des dates de péremption ;

Réaliser le suivi HACCP

* Remplir les documents de traçabilité (suivi de température, suivi du nettoyage,...)
* Recevoir la Direction des Services Vétérinaires ou toutes autres instances de contrôle en cas d’absence du responsable
* Veiller au respect des procédures de la méthode HACCP
* Effectuer les prélèvements d’échantillon de repas



Salaire : à partir de 1700 € net (selon expérience)

Durée hebdomadaire : 35H (un weekend sur trois, 7H30-19H30 avec une coupure)

Amplitude horaire : 7H30 sans coupure

Durée de contrat : à déterminer en fonction du profil