La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Guillaume Fichet à Bonneville (74). Le lycée accueille 1100 élèves et dispose d'un internat (60 internes).
Vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.
Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d'une équipe de 5 agents (dont 2 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration), vous aurez la charge d'assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 500 repas midi et 60 repas matin/soir). La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d'hygiène et de sécurité. Activités principales :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge
Activités spécifiques du poste :
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Evènements gastronomiques (réunions de rentrée et fin d'année, journées à thème, portes ouvertes, CA) pouvant accueillir entre 30 à 150 personnes.
SPECIFICITES LIEES AU POSTE :
Horaires de travail hors congés scolaires* : 41h Hebdomadaires *selon protocole du temps de travail : Horaires du matin 6H/14H40 en roulement avec l'équipe du soir 11h/20h15
Temps de travail : Temps complet /Quotité du poste : 100%
Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 500 repas midi / 60 repas matin/soir. Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude
Type de production : produits frais / Utilisation de produits toxiques, maniement d'objets lourds, chauds et tranchants /Activité soutenue lors de la période de service / Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud / Port de vêtements de travail en lien avec la fonction / Port des équipements de protection individuelle obligatoire / Utilisation des équipements de protection collectifs
Observations : Des événements sont organisés par l'établissement : conseil d'administration, assemblées générales, pots de fin d'année, portes ouvertes accueillant en moyenne de 50 à 130 convives. Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes.
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