Cuisinier

Création Culinaire :
Création des plats et des menus de la cuisine centrale
Recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts
Remise en question et réajustements des saveurs des mets proposés
Approvisionnement et gestion des stocks :
Sélection / Négociation des matières première en collaboration avec le chef gérant
Organisation des espaces de stockage en collaboration avec le chef gérant
Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid
Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits.
Gestion de la production :
Organisation et optimisation des postes de travail
Mise en place des fiches techniques
S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaire à la réalisation des plats.
Annonce des commandes et répartition des tâches
Contrôle qualité process et techniques de cuisine en collaboration avec le chef gérant
Ajustement des assaisonnements
Contrôle qualité produit fini
S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine
Optimise les coûts afin de réduire les pertes en collaboration avec le chef gérant
Management et Formation des équipes :
Etablit les plannings et les horaires de travail en collaboration avec le chef gérant
Dispatch les tâches selon les compétences des membres de sa brigade en collaboration avec le chef gérant
Recrute ses équipes selon ses besoins en collaboration avec le chef gérant
Transmet son savoir faire aux apprentis pour faire évoluer son équipe en collaboration avec le chef gérant