Missions
* Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées
* Le titulaire du poste réalisera des activités de production chaude, froide/tranchage, de pâtisserie ainsi que des activités de mise sous vide nécessitant une formation spécifique
Activités principales
* En charge de préparations culinaires et/ou pâtissières en fonction du planning de production, du roulement établi (assiettes froides, potages, veilleurs, repas mixés, bouillons potages enrichies, etc …) et/ ou des commandes selfs
* Etre garant de la qualité gustative et visuelle de ses productions
* Renseigner et être garant de la traçabilité des denrées prises en charge et produites (lots, température, heure de fin de refroidissement, adéquation entre les DLC des denrées mises à disposition et leur jour de distribution)
* S’assurer de la maîtrise des refroidissements de tous les produits et en être garant pour les produits introduits dans des assemblages
* S’approvisionner en denrées auprès de la production ou des préparateurs
* Prélever, stocker les échantillons témoins issus de la production chaude et gérer leur roulement au PCA
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