Un(e) cuisinier(e) [43693]

Description de l'établissement :

Le Centre Hospitalier Universitaire d’Orléans, situé à une heure de Paris, est un établissement de santé d’envergure universitaire. Établissement support du Groupement Hospitalier de Territoire des hôpitaux du Loiret, le CHU d’Orléans est doté de services de hautes spécialités, d’un plateau technique performant et d’équipements de pointe. Il offre une prise en charge de qualité pour les soins de proximité et de recours sur l'ensemble du territoire du Loiret.

Le CHU d'Orléans, établissement Haute Qualité Environnementale, se compose de 1300 lits et places. Il regroupe sur un site unique les activités de court et de moyen séjour tout en conjuguant évolutivité et modernité. Avec plus de 5000 agents, dont 700 médecins, le CHU d’Orléans est doté de plus de 40 services, répartis en 11 pôles cliniques et médico-techniques.

L’établissement se compose de l'Hôpital de la Source, d’un dispensaire en centre-ville et d’un site de chirurgie. Il gère également 3 établissements d'accueil des personnes âgées.

Description de la mission :

Le Centre Hospitalier Universitaire d'Orléans recrute un(e) cuisinier(e) au sein de son unité centrale de production alimentaire. Le poste est à pourvoir en CDD à temps plein.

L'unité produit 5500 repas/jour avec pour missions :

* Prise de connaissance auprès du réfèrent production chaude du travail à effectuer suivant le plan de production.
* Mise en place des balances, des PAD, des sondes radios pour la traçabilité.
* Cuissons et fabrications des produits, des sauces en fonction du plan de production.
* Operculage et étiquetage des préparations chaudes selon plan de production.
* Contrôle de la bonne utilisation de la traçabilité sur le poste informatique.
* Travail en collaboration avec les autres postes.
* Réajuste les besoins pour les chaînes d’assemblage plateaux.

Veille au respect :

* Des grammages et de la qualité gustative des préparations.
* De la réglementation régissant la cuisson en liaison froide.
* Des protocoles de refroidissement.
* Au bon état du matériel utilisé.
* Des règles d’hygiène, applique les protocoles et respecte les validations des opérations de nettoyage.
* Rangement des balances, des PAD, des sondes radios dans le bureau de production.
* Mise en place pour le lendemain.
* Nettoyage de tous les inox.
* Rangement de la cuisine et du matériel.

Compétences exigées :

Savoirs :

* Techniques culinaires
* Hygiène générale
* Gestes et postures
* Manutention
* Normes, règlements et techniques de sécurité
* Equipements et technologie des matériels de cuisson

Savoir-faire :

* Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétence.
* Créer des recettes, des préparations culinaires.
* Travailler en équipe/en réseau.
* Elaborer des plats, des repas.
* Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et/ou de contrôle afférents à son métier.

Une expérience professionnelle confirmée en qualité de cuisinier est exigée.

Horaires :

* Disponible le week-end
* Du lundi au vendredi
* Période de travail de 8 heures
* Travail les jours fériés

Horaires : Horaires normaux

Période de la journée : Jour

Contrat : Contrat à durée déterminée

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