Cuisinier

Issu de la fusion du lycée professionnel Maréchal Leclerc et du lycée général et technologique Marguerite de Navarre, le lycée polyvalent Leclerc-Navarre vous accueille sur deux sites. Il compte :

1400 élèves ;

800 demi-pensionnaires ;

288 internes ;

150 personnels enseignants et administratifs ;

35 personnels région.

Cet établissement bénéficie du label Internat d'excellence.

Le cuisinier réalise et présente les plats servis au restaurant scolaire sous l’autorité du Secrétaire Général ou du Responsable d'Equipe Technique Restauration (RETR).

Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité

Participer à la préparation de la production (chaude ou froide) dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation (Date Limite de Consommation (DLC)/Date Durabilité Minimale (DDM)) ;

Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et à la tenue du registre de traçabilité (protocoles températures, protocoles de nettoyage…) ;

Participer à la conception des menus en liaison avec le responsable d’équipe technique restauration et dans le respect de la politique Régionale "Je mange Normand dans mon lycée" et de la loi Egalim ;

Conseiller les usagers en matière d’équilibre et d’hygiène alimentaire ;

Assurer la distribution des repas ;

Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;

Participer à l’évaluation des besoins, à la réception, au stockage des denrées alimentaires et des produits non alimentaires liés au bon fonctionnement du service de restauration ;

Intervenir, selon nécessité de service, en laverie/réfectoire/nettoyage des locaux dans le cadre de la poly compétence ;

Être capable de remplacer le responsable d’équipe (RET) en cas d’absence ;

Etre garant du respect des dispositions du règlement intérieur avec les autres membres de l’équipe éducative, ;

Être mis à disposition du service général aux grandes permanences.

Compétences techniques

Maîtriser :

et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… ;

les techniques culinaires adaptées en restauration collective ;

les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…) ;

l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;

les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ;

Etre sensibilisé au développement durable (circuits courts…) ;

Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP) ;

Connaître le magasinage et le logiciel Easilys ;

Avoir le sens de l'organisation ;

Etre en capacité de coordonner l'activité en l'absence du RET.

Compétences relationnelles

Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;

Anticipation et réactivité ;

Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;

Curiosité et force de proposition ;

Qualités d'adaptation et d'écoute ;

Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).