Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies.
Peut exercer une activité de traiteur
Veiller à la bonne qualité des prestations cuisinées.
Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
Assurer le service, son réapprovisionnement, et l'accueil des convives.
Etre capable de produire les prestations froides.
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Respecter et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Coordination de la mise en oeuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire :
Assurer la réalisation des documents HACCP et prévenir en cas de non-conformité.
Transmettre les documents HACCP (Température Frigos, température denrées chaudes et froides en fin de préparation, au début et à la fin du service, plats témoins, refroidissement rapide/remise en température, plan de nettoyage et désinfection, traçabilité, fiche de non-conformité) au chef ou au second de cuisine pour archivage.
Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.
Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production :
Participer à l'évaluer des besoins en matériel et équipement du restaurant.
Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.
Remonter au chef de cuisine les besoins d'intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux
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