Cuisinier pré-traiteur (h/f)

Sous l’autorité de ses responsables hiérarchiques directs, il assure la fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et de l’art culinaire.

Prétraitement
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).

Cuissons
- Il participe à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées.
- Il participe à l’élaboration et au respect des fiches recettes.
- Il participe au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage
- En fonction des nécessités de service, il participe aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…).
- Il veille au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité.

Traçabilité
- Il supervise l’ensemble de la traçabilité de la zone dont il est chargé et s’assure du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées.
- Il participe lui-même au remplissage des feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité requise par le dossier d’agrément et se porte garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux
- Il participe à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistre ses actions sur le plan de nettoyage

Complémentaires
- Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…).
- En fonction des nécessités de service, il peut être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.

Dans le cadre de ses missions journalières
- Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements
- Capacités d’organisation et d’adaptation
- Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager)
- Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud…) avec ceinture ergonomique conseillée
- Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés
- Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel
- Résistance au froid et aux milieux humides
- Maîtrise des différentes techniques de cuisson

Relation avec la hiérarchie
- Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer
- Savoir rendre compte à bon escient
- Réserve et discrétion

Travail en équipe
- Probité
- Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables
- Respect de l’autre et maîtrise de soi