Responsabilités
1. Elaboration des préparations culinaires à partir des fiches recettes, des règles d’hygiène, des spécificités des résidents (allergie, goût, quantité, etc.) et des consignes du responsable de cuisine et de la diététicienne.
2. Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
3. Elaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièce de buffet.
4. Dressage des différentes préparations culinaires.
5. Vérifier le résultat de ses préparations (gustation, analyse, rectification).
Contrôler et entretenir
1. Comptage de la production.
2. Contrôle de l’application des règles (conditionnement, respect de la chaîne de froid), procédures (PMS), normes et standards (HACCP).
3. Contrôle de la conformité et de la qualité des produits.
4. Contrôle du respect des délais, dates limites.
5. Participer à l’entretien des matériels, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration (dont petit équipement des offices).
Centre Hospitalier Sainte-Maure-de-Touraine
90 Avenue du Général de Gaulle, 37800 Sainte-Maure-de-Touraine, France
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