Chef de cuisine

PROFIL : Compétences et Qualités requises pour être Chef Cuisinier


· 5 à 10 ANS d’ancienneté dans un poste similaire

· Créatif

· Autonome

· Passionné

· Exigeant

· Perfectionniste


Compétences du chef cuisinier

· Culinaires : élaboration d’un menu, création et réadaptation de plats en fonction des goûts, des tendances, de la saisonnalité, des coûts... et maîtrise des techniques de cuisine.

· Gestion d’une unité de commerce : contrôle des achats, négociation et communication avec les fournisseurs, suivi des pertes, contrôle des rendements, analyse financière, inventaires...

· Management d’équipes : Recrutement, formation, suivi des équipes, amélioration des compétences, transmission des savoirs...

· Hygiène et Sécurité Alimentaire : Maitrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.

· Techniques : Maîtrise des outils, ustensiles et éléments de cuisine.


Qualités du chef cuisinier

· Leadership

· En tant que Chef Cuisinier, vous devez savoir imposer votre vision des choses, vos exigences et votre discipline tout en veillant au confort de votre équipe.


Exemplarité

· Un Chef se doit d’être un exemple pour toute sa brigade, véritable référence, observé et imité, c’est à vous de forger une équipe solide, rigoureuse et professionnelle.


· Très bon Relationnel

Il est la pièce maitresse du restaurant et parfois même sa vitrine ; toujours sollicité, en communication permanente avec sa brigade, l’équipe en salle et souvent invité à rencontrer ses clients ; le chef de cuisine se doit d’être un excellent communiquant, un commerçant efficace et un pédagogue consciencieux.


· Pédagogie

Dans le milieu de la Cuisine, le chef est avant tout un expert, un formateur qui délivre son savoir-faire aux autres afin de faire progresser sa brigade et perpétuer des techniques de cuisines ancestrales. Il délègue pour faire pratiquer et construit, en s’adaptant à chacun, un véritable plan de formation.


· Dynamisme / Réactivité / Adaptabilité

La cuisine est un art et un lieu en perpétuel mouvement, ce métier impose donc de savoir réagir rapidement et efficacement aux aléas et changements réguliers qui y interviennent. N’oubliez pas que c’est vous qui mené la barque et votre équipe attendra vos instructions.


· Rigueur et Organisation

Qualités indispensables pour exercer ce métier ; sans une organisation adéquate il vous sera quasi impossible de travailler dans de bonnes conditions.


· Inventivité et Curiosité

Un Chef de Cuisine est un passionné qui fourmille d’idées nouvelles, il doit sans cesse chercher de nouvelles saveurs et associations de goûts


afin d’étoffer sa carte. Il doit également posséder un certain sens artistique ou a minima un certain talent inventif pour créer et dresser ses plats.

Restaurant gastronomique sur Poitiers, dans un cadre historique, chic et classe, accompagné de son hôtel ****, recherche dans le cadre de son développement son Chef de Cuisine, expérimenté, créatif et Professionnel