Responsable cuisine

Responsable Cuisine

Cuisine / Temps plein / Expérience souhaitée / PERRIGNY-AUXERRE

Vous êtes responsable du bon fonctionnement général de la cuisine et plus précisément :

1. Encadrement général de l’équipe de cuisine et organisation du travail
2. Formation de l’équipe de cuisine dans le respect des consignes du P.M.S., des normes en matière de fabrication des produits suivant les fiches techniques Pataterie.
3. Gestion des stocks de « marchandises » :
4. Achats selon cadenciers de commandes,
5. Contrôle livraisons,
6. Rangement de marchandises en respectant les règles des Dates Limites de Consommations et Dates Limites d’Utilisation Optimales,
7. Inventaires et chiffrage afin d’atteindre l’objectif du Coût Matière
8. Assurer le déroulement des services dans le bon respect des procédures d’organisation et d’envoi des plats.
9. Communication quotidienne avec le Franchisé ou Directeur du Restaurant sur l’organisation, la gestion et l’animation du secteur cuisine

Les compétences requises suivantes ne sont pas définitives, et peuvent être modifiées en fonction de l’évolution du poste et de ses missions.

10. Connaissances du concept et du produit « La Pataterie » au travers des fiches techniques et procédures écrites.
11. Connaissances de la méthode HACCP et plus particulièrement le respect du P.M.S. « Pataterie »
12. La connaissance des techniques de base en cuisine
13. Capacités à :
14. Analyser des données de ventes
15. Déterminer et à préparer des commandes à partir d’historiques, de stocks restants et de tendances observées
16. À effectuer un inventaire fiable et fidèle
17. À former, encadrer, animer et diriger une équipe
18. À réagir aux imprévus inhérents au métier
19. À gérer des situations de stress lié au pic de fréquentation
20. Capacités relationnelles fortes pour appréhender les relations professionnelles avec l’équipe, les interlocuteurs internes et externes.