Aide cuisinier (h/f)

Sous la responsabilité du Chef :
- Assister le chef de cuisine dans la confection des plats, la présentation et le service ;
- Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés ;
- Réceptionner et stocker les denrées.

Dans le respect des règles d'hygiène et sécurité.

Assister le cuisinier dans la confection, la présentation et le service :
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve... ;
- Participer à la confection des plats et des desserts ;
- Surveiller la cuisson des plats ;
- Vérifier les préparations en termes de gout et de qualité ;
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu, distribuer les plats ;
- Assurer le débarrassage et le nettoyage des plats/vaisselles ;
- Assurer le service des plats, le réapprovisionnement ;
- Vérifier les quantités des plats (pesée - lutte contre le gaspillage alimentaire).

Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels dans le respect des normes :
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats ;
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés ;
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité ;
- Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle ;
- Veiller au respect des zones de rangement ;
- Nettoyer et ranger l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : batterie de cuisine, chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation, bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve, supports poubelles (à désinfecter).

Réceptionner et stocker les denrées :
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre) ;
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner ;
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques ;
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption ;
- Participer à la gestion et au suivi des stocks.

Compétences techniques :
- Maitriser les techniques culinaires de base ;
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants ;
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires ;
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
- Savoir préparer une recette et réaliser des plats. Savoir présenter et décorer les plats ;
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité (normes HACCP) ;
- Connaître les notions de base concernant les allergies ;
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

Compétences relationnelles :
- Être ponctuel et assidu ;
- Être organisé et méthodique ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Savoir organiser son temps ;
- Être pondéré ;
- Maitriser son langage et la bonne communication verbale avec les enfants.

Diplôme / qualifications requis :
- BEP/CAP cuisine.