Chef-fe de cuisine h/f

La Coopérative Maritime Etaploise (CME), est constituée de multiples structures et services, représentant un chiffre d'affaires total de 80 millions d'euros avec la Flottille Artisanale, et un effectif de 700 personnes.
Organisation de Producteurs, le groupe est partie prenante de la Coopération Maritime Française et de ses structures liées. Le Soutien et l'assistance technique aux professionnels de la pêche sont assurés par différents services : Organisation de producteurs, Ecorage, Avitaillement, Armement Coopératif, Groupement de gestion, Mutuelle d'Assurance ainsi que la valorisation des Produits de la Mer avec notamment les restaurants : Planète Océan et Aux Pêcheurs d'Etaples.
Travailler avec la CME c'est être partenaire d'une organisation de professionnels de la mer, pour des objectifs et des valeurs partagés.
Dans le cadre d'un remplacement, nous recrutons pour le restaurant Aux Pêcheurs d'Etaples, un-e:
Chef-fe de cuisine H/F
À Etaples-sur-Mer (62)
Accompagné-e d'une brigade de 10 personnes, vos missions sont les suivantes :
- Vous managez et organisez votre brigade,
- Vous donnez les instructions de mise en place,
- Vous gérez le relationnel et les conflits au sein de l'équipe,
- Vous effectuez les entretiens d'évaluation de périodes d'essai, les entretiens annuels,
- Vous détectez les potentiels et les axes d'amélioration des collaborateurs et proposer des plans de développement,
- Vous faites respecter l'application des règles d'hygiène et de sécurité en veillant à la propreté et la maintenance des installations,
- Vous êtes garant-e de l'application des fiches techniques et des critères de qualité définis en amont,
- Vous gérez les stocks : inventaire et plan d'action correctif commande, réception et vérification des marchandises, contrôle des DLC, contrôle des factures,
- En collaboration avec le Directeur et le Gérant, vous veillez au respect des budgets relatifs aux matières premières : calcul et analyse des ratios,
- Vous participez aux négociations fournisseurs,
- Vous réalisez le brief et debrief des équipes pour chaque service,
- Vous supervisez la production des plats lors du service,
- Vous contrôlez la générosité, la qualité et la conformité des assiettes servies,
Vous apportez une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes;
De formation BAC+2 en Hôtellerie-Restauration, vous possédez au moins 5 ans d'expérience de dans le management d'une équipe au sein d'un établissement de même niveau. Vous possédez un talent culinaire affirmé et appréciez transmettre et former. Curieux-se et rigoureux-se, vous avez une bonne connaissance des normes d'hygiène et de propreté.

Experience: Expérience exigée

Secteur d'activité: Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion