Second de cuisine

Second De Cuisine

Cuisine / Temps plein / Expérience souhaitée / CHALONS

SECOND DE CUISINE

MISSIONS PRINCIPALES :

1. Encadrement général de l’équipe de cuisine et organisation du travail
2. Formation de l’équipe de cuisine dans le respect des consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire, des normes de fabrication des produits (fiches techniques « La Pataterie »).
3. Gestion des stocks de marchandises (achats selon cadenciers de commandes, contrôle livraisons, rangement des marchandises en respectant les règles des Dates Limites de Consommation et Dates Limites d’Utilisation Optimales), inventaires et chiffrage pour détermination du Coût Matière.
4. S’assurer du déroulement des services dans le respect des procédures d’organisation et d’envoi des plats.
5. Communication quotidienne avec le Franchisé ou Directeur du Restaurant sur l’organisation, la gestion et l’animation du secteur cuisine

COMPETENCES REQUISES :

6. Connaissances du concept et du produit « La Pataterie », des fiches techniques et des procédures internes.
7. Connaissances de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire « La Pataterie »
8. Connaissances des techniques de base en cuisine
9. Capacités à :
10. Analyser des données de ventes
11. À déterminer et à préparer des commandes à partir d’historiques et de stocks restant
12. À effectuer un inventaire selon les règles établies
13. À former, encadrer, animer et diriger une équipe
14. À réagir aux imprévus inhérents au métier
15. Gérer les situations de stress lié au pic de fréquentation
16. Capacités relationnelles fortes pour appréhender les relations professionnelles avec l’équipe, les interlocuteurs internes et externes.