Chef de cuisine multi-sites

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Sous la coordination du Référent Restauration, assurer en lien avec l’encadrement hiérarchique la continuité des services de restauration des collèges. Missions / conditions d'exercice Activités principales :
-Remédier aux absences des professionnels de restauration, dans le cadre de remplacements ou en initiant des adaptations organisationnelles ;
-Coordonner si besoin son action sur plusieurs services de restauration de façon journalière;
-En cas de remplacement d’un chef de cuisine :
•Encadrer et diriger les personnels opérant en cuisine, sous l’autorité fonctionnelle du Secrétaire général du collège ;
•Organiser le service de restauration (répartition du travail journalier et hebdomadaire des personnels) et participer aux différentes tâches afférentes ( production, service, entretien) ;
•Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires, gérer le stock des produits alimentaires et des matériels via le logiciel WebGerest .
- Veiller au meilleur rapport qualité/prix des repas, sur la base des préconisations du Conseil départemental (qualité, variété, circuits courts).
- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l’unité de restauration.

Activités spécifiques :
-Participer le cas échéant à des actions transversales (menu unique, réseau des cuisiniers,…).
-Faire remonter les éventuelles observations de terrain pour concourir à la recherche permanente d’amélioration des services (harmonisation et innovation). Profils recherchés DIPLOMES/QUALIFICATIONS NECESSAIRES
•Titre : Diplômes en restauration (techniques culinaires, hygiène, nutrition)
•Niveau : de BEP/CAP à Bac pro
•Expériences antérieures : Chef de cuisine en restauration collective, animation et formation

SAVOIR
•Connaissances spécifiques inhérentes au domaine d’intervention.
•Connaissances de l’organisation des EPLE, leurs circuits décisionnels et la répartition des attributions.
•Connaissances des normes et des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaires.
•Techniques d’organisation et de planification.
•Compétences et techniques d’animation.
•Connaissances de l’organisation de la collectivité, des circuits administratifs et de la répartition des attributions.

SAVOIR FAIRE
•Analyser, définir et prioriser les besoins, mobiliser et adapter les moyens.
•Analyser, interpréter et mettre en cohérence les informations disponibles et les actions existantes (textes règlementaires, données de terrain,…).
•Savoir écouter, négocier, arbitrer, rechercher un compromis, gérer les situations conflictuelles.
•Savoir rédiger des bilans, synthèses, propositions, procédures et autres documents liés à la fonction.
•Savoir concevoir, planifier et organiser son travail.
•Innover, faire preuve de créativité et de proposition.
•Participer à la réflexion sur les projets liés à la restauration.

SAVOIR ETRE
•Efficacité, adaptabilité, dynamisme, esprit d’initiative
•Qualités relationnelles, dialogue
•Rigueur, méthode, sens de l’organisation
•Sens de la pédagogie