Chef de cuisine h/f

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée. Chef de cuisine expérimenté(e), passionné(e) par votre métier, vous cherchez un poste pour mettre en avant votre créativité et votre savoir-faire ? Ce poste est fait pour vous !

Pour un de nos adhérents situé sur le secteur de Montaigu (85) nous recherchons :

Un/e Chef de cuisine H/F

Le poste est à pourvoir immédiatement, en CDI 39h semaine.

Au sein d'un établissement traditionnel proposant une cuisine généreuse et authentique en semaine, et plus raffinée le week-end. Les plats sont élaborés à partir de produits frais et de qualité. En semaine, l'ardoise offre deux entrées, deux plats et deux desserts au choix, en complément d'une carte réduite. Le week-end, les clients peuvent choisir entre deux menus plus fins. La salle du restaurant peut accueillir jusqu'à 80 couverts, avec une affluence d'environ 40 couverts en semaine et jusqu'à 80 le week-end. L'établissement propose également un service traiteur pour divers événements (séminaires, mariages, cocktails), aussi bien sur place qu'à l'extérieur. Ouvert toute l'année, il accueille sa clientèle du mercredi au dimanche.

Votre future équipe : vous serez accueilli(e) par une équipe bienveillante composée, en salle, des deux patrons et de deux serveuses, et en cuisine, d'un second et d'une aide de cuisine qui travailleront sous votre responsabilité. L'équipe devrait également accueillir prochainement une pâtissière.

Pourquoi ce recrutement ? Suite au départ, début juin, de leur chef de cuisine en poste depuis plusieurs années, l'établissement souhaite intégrer rapidement son successeur afin d'assurer une transition en douceur et une bonne intégration.

Le projet : vous aurez la responsabilité complète de la cuisine et de l'équipe, avec pour mission de garantir la qualité et l'organisation du service.

Vos objectifs :

- Élever le niveau de qualité des plats, tant sur le plan gustatif que visuel (dressage soigné, plus de raffinement, davantage de créativité).

- Maintenir ou optimiser la rentabilité de la cuisine en veillant aux coûts et à la marge.

Pourquoi postuler ? :

- 15 jours de fermeture en août, 1 semaine à la Toussaint et 1 semaine à partir du 26/12

- Un planning du mercredi au dimanche midi (quelques soirs à prévoir mais exceptionnels et planifiés à l'avance)

- Les heures supplémentaires sont notées et soit payées, soit rattrapées

- Parking gratuit sur place

- Une prime de fin d'année si les objectifs sur la rentabilité sont atteints

- Travail à 90% des produits frais (foie gras, gravlax, fumet de poisson, etc., fait maison)

Aussi, vos missions seront les suivantes :

- Réaliser les préparations préliminaires (viandes, poissons, garnitures, desserts)

- Réaliser la production maison : entrées, plats et desserts

- Manager, encadrer et superviser le travail de votre équipe dans la bienveillance

- Organiser le service au pass et participer au dressage et à l' envoi des assiettes

- Participer à la plonge et au nettoyage avec le reste de l'équipe (montrer l'exemple)

- Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Contrôler les livraisons à la réception et effectuer les inventaires régulièrement

- Gérer les commandes et les stocks auprès des différents fournisseurs

- Concevoir et élaborer la carte et les différents menus en collaboration avec les patrons

- Gérer les dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine en collaboration avec les patrons

- Assurer la gestion des coûts et respecter le budget

Éléments contractuels :

- CDI 39h/semaine

- Du mercredi au dimanche

- Planning : en semaine : 8h30/fin de service, en week-end : 9h/fin de service (16h/17h)

- Montaigu

- Rémunération : 2500€ et 2800€ brut/mois (selon profil)

- Statut : Agent de maîtrise