* la préparation d'une liste de produits et leur sélection parmi différents
fournisseurs ou marchés ;
* la gestion de l'approvisionnement et du stockage grâce à la réalisation des
inventaires, la réception et la vérification de la qualité des marchandises
et la supervision du stock ;
* le respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
* l'élaboration de tout type de plats, qu'il s'agisse de plats à la carte, de
commandes particulières, d'entrées, de desserts ou de sauces ;
* le dressage des assiettes et l'envoi des plats en salle ;
* l'élaboration des recettes et menus en adéquation avec l'offre de
l'établissement ;
* la répartition du travail parmi les équipes et l'encadrement de la
réalisation des plats ;
* la formation des commis de cuisine et l'élaboration des plannings de son
équipe.
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