Aide de cuisine

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental de la Somme et l'autorité

fonctionnelle du Chef d'établissement et du Gestionnaire, l'aide de cuisine participe, au sein

de l'équipe de restauration et sous la responsabilité du chef de cuisine, et dans le respect des

normes d’hygiène et de sécurité, à la préparation et à la mise en place des repas. Il assure la

distribution des repas.

Participation à la préparation des repas

· participer à la préparation des entrées, desserts et des plats, selon les recettes et

indications fournies par le chef de cuisine, dans le respect des règles d'hygiène et de

sécurité en vigueur et des délais impartis : procéder à l'épluchage et à la découpe des

légumes et des fruits, participer à la préparation des sauces, participer à la surveillance

de la cuisson des plats

· disposer les entrées et desserts dans les plats et répartir et décorer les portions sur

assiettes

· préparer la rampe de self, assurer la présentation et la distribution des plats chauds et

froids pendant le service

· apporter conseil aux convives en matière d’équilibre alimentaire

· participer à la mise en place de la méthode HACCP

· mettre en application les projets du département en matière de restauration

· informer le chef de cuisine des dysfonctionnements, anomalies et dégradations

constatés, des difficultés rencontrées ou des besoins divers liés à la fonction ainsi que

des suggestions en matière de menu et de quantité

· réaliser les animations relatives au goût et à l’équilibre élémentaire

· contribuer à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté

· participer au tri et à l’évacuation des déchets en vue de leur valorisation, dans le

respect de la réglementation

Entretien des outils de travail et participation à la gestion des stocks

· procéder au nettoyage et à la désinfection des matériels de cuisine après usage et à

l'entretien des mobiliers et locaux de cuisine selon les règles définies : assurer la plonge

et le rangement de la vaisselle, le nettoyage des tables, supports de cuisine, surfaces

et sols

· réceptionner les marchandises

· assurer le rangement rationnel des produits et matériels au sein de la réserve

conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire

· participer à la surveillance du niveau des stocks et la disponibilité des produits, aux

dates de péremption des produits alimentaires et participer au déstockage des

produits périmésParticiper, en commun avec le chef de cuisine et l’équipe, à la lutte contre le

gaspillage alimentaire

Polyvalence au sein de l'équipe de restauration du collège

Participation aux projets pédagogiques de l’équipe éducative

Contribution à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté

Port répété de charges

· Travail en station debout

Compétences requises :

Connaissances :

· connaissance de base des techniques culinaires propres à la restauration collective

· connaissance du plan national de l’alimentation et des règles d’hygiène (HACCP)

· connaissance de base des techniques de découpe des légumes et des fruits

· connaissance de base des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des

produits et aliments

· connaissance des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire

· connaissance des règles de sécurité et d'hygiène générale et alimentaire ainsi que des

précautions d'emploi des produits de nettoyage

· connaissance des techniques et normes de conservation et de reconditionnement

· maîtrise du maniement des matériels de nettoyage

· connaissance des mesures d'urgence à prendre en cas d'accident

· connaissance du fonctionnement et de l'organisation de l'établissement

Aptitudes professionnelles :

· capacité à utiliser les produits et équipements adaptés aux tâches à accomplir

· capacité d'organisation de coordination

· capacité d'anticipation et prévision

Comportements professionnels – motivations :

· sens de la qualité du service offert

· rigueur et méthode

· dynamisme

· discrétion

· bon relationnel

· sens du travail en équipe

· comportement adapté au milieu scolaire