Second de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi La Communauté de Communes des 4B sud
Charente recrute un Second de cuisine.
Sous l’autorité du Responsable de production,
vos actions seront d’assurer quotidiennement la
réalisation, la distribution des plats servis en
restauration scolaire dans le respect des règles
d’hygiène de la restauration collective, protocole
HACCP.
Vous dirigerez l’équipe de cuisine et le service
au self, en coordonnant l’activité lors de
l’absence du responsable Missions / conditions d'exercice Activités principales :
• Achat des denrées et préparation des commandes en
fonction du budget
• Contrôle des denrées à réception
• Réalisation des plats en fonction des indications fournies
• Production et valorisation des préparations culinaires
• Entretien de l’unité de restauration (nettoyage locaux,
matériels…)
• Suivi de gestion des allergies alimentaires (PAI)
• Encadrement de proximité

+ Activités complémentaires (lors de la
rotation du responsable de production)
La cuisine centrale de la Communauté de Communes des
4B sud Charente possède 2 sites :
➢ Baignes-Sainte-Radegonde
➢ Barbezieux-Saint-Hilaire.
Le responsable de production est en alternance sur les 2
sites. C’est pourquoi, lorsqu’il sera en rotation sur le site de
Barbezieux, vos activités seront en plus de :
• Utilisation du logiciel Salamandre
• Planifier les tâches
• Encadrer et gérer les équipes sur les 2 sites (Baignes et
Barbezieux)
• Garantir la sécurité alimentaire
• Achat des denrées et préparation des commandes en
fonction du budget Profils recherchés Les compétences requises
➢ Formations & qualifications
Expérience sur un poste similaire d’au moins 2 ans
appréciée
Titre ou diplôme homologué de niveau V (BEP / CAP
Permis B indispensable
➢ Compétences professionnelles & techniques
• Connaissances en matière de nutrition et diététique
(GERMCN)
• Connaissance du protocole HACCP
• Connaissances en matière de production culinaire
• Connaître les contre-indications et allergies
alimentaires
• Savoir gérer le stock des produits d’entretien
• Connaître et respecter les conditions d’utilisation des
produits
• Connaître et savoir appliquer le tri sélectif
• Savoir détecter et signaler les anomalies et
dysfonctionnements aux professionnels compétents
• Connaître les techniques d’entretien et savoir les
appliquer
• Notion du budget
• Connaissance du logiciel de suivi des achats
• Gestion d’une équipe