Un(e) « chef(fe) de cuisine » (h/f)

POSTE A POURVOIR PAR VOIE CONTRACTUELLE – CDD de 2 mois dans un premier temps dans le cadre d’un remplacement pour maladie

 Expérience souhaitée

Recrutement par la Ville d’Epinal, dans le cadre d’une mise à disposition à temps complet au CROUS de Lorraine sur le site d’Epinal.

Le CROUS est un établissement public administratif, qui gère :

• 25122 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 86440 étudiants en Lorraine)

• 16 restaurants universitaires (2,9 millions de repas servis)

• 20 résidences universitaires (7142 logements).

Rattaché(e) au Directeur de l’unité de gestion, vous gérez la restauration pour les étudiants, enseignants et personnel du restaurant universitaire.

CONDITIONS DE TRAVAIL :

 Lieu de travail : CROUS d’Epinal – site du Campus Fibre (27 bis Rue Philippe

Séguin)

 Temps Complet 35 H

 Chèque déjeuner, CET, ARTT, Régime Indemnitaire, amicale du personnel (Comité d’Action sociale).

A ce titre, vos missions principales seront les suivantes :
- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats dans la conformité des fiches techniques,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine,
- Préparer l'organisation du travail hebdomadaire et journalier,
- Participer à l'accueil des étudiants.

Diplômé(e) d’un CAP Cuisine minimum avec une expérience de 5 ans minimum sur un poste de Chef de Cuisine, vous avez de bonnes connaissances des règles d’hygiène générale, d’hygiène et diététique alimentaires, des normes de sécurité en vigueur ainsi que des dispositifs d’économie d’énergie.

Doté(e) d’un savoir-faire culinaire, vous maîtrisez les techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d’assemblage.

Vous êtes à l’aise avec les outils informatiques (Pack Office, logiciels métiers, …) et connaissez le processus des achats.

Organisé(e) dans votre travail, vous êtes également reconnu(e) pour vos compétences managériales.

Votre créativité, votre disponibilité et votre sens des responsabilités sont également appréciés.