Sous-chef de cuisine h/f

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de FRENZY - un nouveau concept de Trattoria Pizzeria à Montaigu (85), nous sommes à la recherche d'un/e sous-chef/fe de cuisine
Ce nouvel établissement de 86 places intérieures et 40 en terrasse se veut être un véritable lieu de vie, authentique et chaleureux, ouvert à tous et proposant une vraie cuisine Italienne, simple et généreuse, inspirée et réconfortante.
Le projet du restaurant est porté par l'hôtel voisin, l'Hôtel Saint-James membre de The Originals, un groupe d'hôteliers indépendants à l'esprit authentique et humain.
C'est une opportunité unique pour un esprit indépendant et créatif, car vous aurez la chance de tout écrire en collaboration avec votre chef de service, du ton du restaurant à son atmosphère festive, de l'accueil au départ du client.
Ce projet ambitieux, avec une équipe permettant une ouverture 7/7j, s'impose comme différenciant dans la région avec une offre traiteur, un service de vente à emporter et un espace privatisable.
Votre rôle : Votre rôle principal est de garantir à chaque instant la pleine satisfaction de la clientèle et d'incarner au quotidien les valeurs défendues par l'établissement : bienveillance, convivialité et savoir-faire. Tel un chef d'orchestre, vous ne laissez aucune place à l'improvisation et préparez chaque journée avec précision, rigueur et professionnalisme.
Vos missions et principales activités :
Création culinaire et service :
* Créer les plats à la carte avec un renouvellement saisonnier en collaboration avec le/la chef/fe ; pour le restaurant, le service traiteur et les groupes/séminaires
* Apporter une touche personnelle et veiller à l'équilibre des propositions
* Superviser l'équipe et l'envoi pendant les services
* Maîtriser les compétences nécessaires à la confection des pizzas, des pâtes maison aux garnitures, selon les standards de l'établissement.
* Être capable de remplacer le pizzaïolo référent pendant ses absences et garantir la continuité du service
* Être Capable de remplacer un membre de l'équipe cuisine pendant ses absences et garantir la continuité du service
Ressources humaines :
* Fédérer, former et fidéliser votre brigade (pizzaïolo, cuisiniers, commis et plongeurs) en créant une ambiance de travail chaleureuse
* Créer un manuel opérationnel, réaliser les plannings
* Travailler en étroite collaboration avec le Directeur/trice du restaurant et ses équipes
* Veiller au bon respect des règles d'hygiène, aux procédures de nettoyage et à la sécurité de travail
Gestion, achats et maintenance :
* Créer les fiches techniques et les faire respecter
* Veiller à l'approvisionnement de la cuisine en produits, gérer les stocks, coordonner les inventaires, sélectionner et négocier avec les fournisseurs
* Respecter le budget et suivre les ratios définis en alimentant des tableaux de bord simples
* Participer au renouvellement du petit matériel
Marketing et Commercial :
* Instaurer des procédures pour assurer et mesurer la satisfaction client
* Participer activement au développement commercial des activité traiteur, VAE et privatisation en binôme avec le Directeur/trice du restaurant
Le profil recherché :
Nous sommes à la recherche d'un/e Sous-Chef(fe) de cuisine expérimenté(e) sachant :
* Fédérer un projet d'envergure et manager avec bienveillance une équipe dédiée à la satisfaction des clients
* Travailler en équipe avec rigueur, organisation et dynamisme
* Maîtriser les techniques de cuisine, les procédures d'hygiène et la gestion
* Prendre des initiatives et relever des défis
* Utiliser avec aisance les outils bureautiques
Vous justifiez aussi d'une formation en restauration, idéalement doublée d'une formation en management ou en gestion ; et/ou êtes doté d'une solide expérience en tant que chef(fe) de cuisine.
Vous avez un intérêt pour la gastronomie et les vins Italiens, c'est un plus !
Informations générales :
* Date de début prévue : 15/02/2025 (15 jours avant l'ouverture)
* Type d'emploi : Temps plein, CDI
* Période de travail de 39 heures
* Horaires flexibles selon un planning de travail à valider avec la Direction, proposant un WE disponible sur 2 et des journées en coupures
Type d'emploi : CDI
Rémunération: 28¿000,00€à31¿000,00€par an
Rémunération supplémentaire:
* Pourboires
Lieu du poste : En présentiel
Date limite de candidature: 15/12/2024
Date de début prévue: 15/02/2025

Experience: Débutant accepté