Labor
Le Groupe Newrest,spécialiste de la restauration hors foyer, recherche un (e) Cuisinier pour ses sites Offshore et Onshore.
Vous êtes passionné (e) de gastronomie et souhaitez faire partie d’unGroupe à renommée internationale, ceci vous concerne. Newrest gabon recherchedes Chefs Cuisiniers expérimentés, créatifs capables de relever les défis dequalité en matière d’offre culinaire auprès de ses différents clients au Gabon.
Objectif du poste :
Vous aurez en charge la gestion de l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant uneéquipe sur des sites Onshore ou Offshores. Capable de gérer ses stocks tout engarantissant un service de qualité et compétitif aux clients. Contribuer par votre professionnalisme à la fidélisation de la clientèle en respectant les protocolesQHSE et la sécurité alimentaire.
Rattaché(e) au Chef cuisinier, vos principalesmissions seront :
Production culinaire :
o Concevoir des menus adaptés dans la limitedes budgets qui vous sont impartis tout en tenant compte de l’aspect goût ;
o Mettre à jour tous les enregistrements encuisine (suivi des températures, plats témoins, changement des huiles defriture, enregistrements de nettoyage…) ;
o Veiller au bon fonctionnement de la cuisinetout en respectant la méthode H.A. C.C.P ;
o Superviser l’achat des denrées et la préparationdes commandes ;
o Réceptionner les livraisons de produitsalimentaires suivant les protocoles H.A. C.C.P et contrôler leur conformité ;
o Concevoir de nouvelles méthodes, et procédésadaptés à la demande des clients ;
o Surveiller et contrôler la préparation desrepas et la maintenance des matériels ;
o Répartir et coordonner les activités desaides de cuisine ;
o Réaliser et distribuer les plats (service àtable, self, liaison froide, chaude) ;
o Veiller à la salubrité et à la conservationdes produits ;
o Conseiller en matière de diététique etd’hygiène alimentaire tout en faisant respecter et appliquer les normes et lesprocédures de production Newrest ;
Approvisionnement et gestion de stocks :
o Assister dans le choix des fournisseurs etdes produits en explicitant les critères de qualité utilisés ;
o Repérer physiquement les marques de qualitéassociées aux divers produits ;
o Constituer et entretenir des réseauxcommerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix ;
o Veiller aux entrées et sorties en stock suivantle protocole H.A.C.C.P ;
o Saisir les données dans les fiches mises à sadisposition en cuisine ;
o Renseigner la fiche H.A.C.C.P
Management et animation d’équipe :
o Diriger, animer et former l’équipe de cuisine ;
o Répartir les tâches entre les membres de labrigade ou de l’équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et descompétences des uns et des autres ;
o Établir des plannings émargés (selonl’établissement) ;
o Formuler, transmettre des consignes etvérifier leur application ;
o Évaluer les compétences et potentiels despersonnels ;
o Superviser l’ensemble des activités et leurrésultat pendant toute la durée des services ;
o Recruter en collaboration avec le responsablede l’établissement ;
o Organiser les échanges d’informations avecl’équipe de salle (le Mess).
Hygiène et sécurité
o Appliquer les règles d’hygiène et de sécuritéen vigueur
o Renseigner les enregistrements nécessaires(suivi des températures, de nettoyage, etc…)
o Contrôler le rangement, le stockage desproduits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
o S’assurer que son poste de travail est propreavant de commencer
o Rendre son poste de travail propre et rangéaprès utilisation
o Réaliser le tri des déchets durant toutes lesétapes du travail dans sa zone de travail en vigueur
o Porter une tenue professionnelle conforme àla législation hygiène et sécurité
Distribution
o Préparer du matériel de service
o Dresser et envoyer des plats
o Répondre aux annonces et commandes
o Mettre en valeur des présentations
Perfil
Qui êtes vous ?
1. Diplômé (e) d’une école ou d’un centre de formation, Vous justifiez d’une expérience réussie en restauration traditionnelle
2. Vous avez des connaissances en gastronomie, Européenne, Américaine, Asiatique, Africaine etc.
3. Vous êtes un véritable meneur(se) d’hommes, dynamisme et esprit d’équipe sont vos atouts pour accompagner et former votre brigade. Vous savez conjuguer passion de la cuisine et gout ? vous aimez transmettre votre savoir-faire ? alors n’attendez plus, postulez !
4. Français, l’anglais sera un plus
5. Poste basé sur site onshore ouoffshore en régime 28/28
Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap.
A PROPOS DE NEWREST :
Humilité, simplicité, efficience, et sens des responsabilités, telles sont les valeurs de Newrest. Fort de ses 36 000 collaborateurs présents dans 54 pays, acteur mondial indépendant du catering aérien, Newrest est le seul opérateur à intervenir sur l’ensemble des secteurs : catering aérien, restauration collective, base-vies, catering ferroviaire et retail.
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