Second de cuisine (h/f) (nouvelle fenêtre)

Economie, transition climatique, transports et solidarité territoriale sont au cœur des défis que relève au quotidien la Région Centre-Val de Loire.

Lieu phare de la création, de l’innovation et de l’art de vivre, son territoire, situé à 1h de Paris, est, depuis la Renaissance, celui qui incarne le mieux l’alliance Nature-Culture et Patrimoine. Aujourd’hui la Région s’affirme comme la collectivité phare, à l’articulation entre projet stratégique et proximité.

Plus de 0 agents de la collectivité se mobilisent chaque jour pour la mise en œuvre du service public dans ses domaines d’activité : la formation, l’entretien et le fonctionnement des lycées, l’aménagement du territoire, l’environnement, la culture, la jeunesse et le sport.

En rejoignant notre Région, vous intégrez une équipe dynamique présente au sein de 6 départements et animée autour d’un projet managérial motivant !


Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Gaudier BRZESKA à SAINT JEAN DE BRAYE, un Second de cuisine (H/F).

Dans ce cadre le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien .


Missions

Gestion des stocks de marchandises :

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve...

Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration

Elaborer des menus

Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…

Doser et mélanger les produits et ingrédients

Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques

Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)

Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement

Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie


Profil

Diplôme souhaité

CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.

Compétences Opérationnelles

· Appliquer les techniques managériales

· Détecter les dysfonctionnements et les signaler

· Organiser son travail et son espace de travail

· Savoir organiser le service restauration

· Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté

· Travailler en sécurité

· Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE

· Appliquer les règles de gestes et postures

· Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

· Être réactif, rigoureux et organisé

· S’adapter à son environnement de travail

· Faire preuve d’autonomie

· Être force de proposition et de prise d’initiatives

· Être un bon communiquant

· Savoir gérer son stress

· Travailler en équipe


Conditions générales

Horaires: 6h-hSous réserve de modifications

NBI: Non

Spécificités:

Missions : % production alimentaire, % entretien des locaux en restauration, % service et 5% plonge

Lycée ( élèves) avec internat ( internes) et restauration ( repas/jour)

Poste à pourvoir à partir du : //4

(CDD 3 à mois pour les non titulaires avant stagiairisation éventuelle)

Pour les agents hors région Centre Val de Loire, ayant la qualité de fonctionnaire titulaire de l’une des 3 fonctions publiques, fournir : un CV, une lettre de motivation, le dernier arrêté de position administrative, les 3 dernières évaluations et les 3 derniers bulletins de salaire.

RIFSEEP: C1-2

Avantages sociaux :

Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya