Chef.fe de cuisine (h/f)

LA VILLE DE COLOMIERS (40 627 habitants) POUR LE POLE ALIMENTATION ET HYGIENE DES LOCAUX RECHERCHE
UN.E CHEF.FE DE CUISINE

Ville de progrès, située à l'ouest de Toulouse, à 10 minutes de la capitale régionale et de l'Aéroport International de Toulouse-Blagnac, Colomiers bénéficie d'une situation géographique déterminante et de la proximité du plus important pôle économique et industriel de l'agglomération.
Colomiers est aujourd'hui la deuxième ville de la Haute-Garonne avec plus de 40 000 citoyens.

Le pôle Alimentation et Hygiène des Locaux est chargé de l'organisation de la restauration et de l'entretien des locaux des bâtiments communaux.
Le Centre de Restauration Municipal fabrique en liaison froide environ 4 500 repas par jour à destination de diverses structures.

Sous la responsabilité du Responsable du Département Production vous êtes chargé/e de gérer et organiser les productions culinaires du secteur cuisson. Vous coordonnez votre équipe composée de 10 agents (1 second et 9 cuisiniers).

ACTIVITÉS
- Organiser le secteur cuisson conditionnement refroidissement,
- Planifier et optimiser les organisations en associant les agents,
- Anticiper l'organisation générale de production chaude,
- Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire, la gestion des bio-déchets, à la mise en œuvre du projet de service, aux actions éducatives,
- Garantir la qualité organoleptique et la sécurité alimentaire,
- Veiller à la mise en œuvre du PMS au sein de votre secteur,
- Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins, des denrées et matériels,
aux commissions menus,
- Impulser une dynamique participative

PROFIL SOUHAITÉ
- Fonction Publique Territoriale, cadre d'emplois des agents de maîtrise territoriaux.
- Correspondance ROME : G 1602
- CAP / Bac Professionnel Cuisine souhaité
- Expérience souhaitée en restauration collective en liaison froide ou chaude
- Expérience en encadrement et management d'équipe
- Maîtrise des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide ou chaude
- Maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire et des critères qualité
- Capacité à innover, à analyser, à proposer et à animer
- Sens des relations humaines, des responsabilités, du travail en équipe et du service public
- Capacité d'adaptation, prise d'initiative, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
- Maîtrise du pack office.

RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE
- Amplitude horaires du lundi au vendredi entre 6 h et 15h
Des modifications sont possibles suivant les imprévus ou les contraintes occasionnelles soir et week-end
- Lieu de travail : Centre de Restauration Municipal : 16 Avenue du Louron à Colomiers
- Temps complet : 38.50 heures en horaires continus, 20 jours RTT
- Rémunération : Statutaire + RIFSEEP
- Participation au maintien de salaire
- Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité
- Possibilité d'adhésion à un comité d'œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.