Chef de cuisine bistronomique (f/h)

Entreprise

Profil Search, cabinet de recrutement spécialisé (CDD-CDI), recrute pour un de ses clients UN CHEF DE CUISINE BISTRONOMIQUE (F/H)

En respect de la Charte de la Diversité, tous nos postes sont ouverts aux personnes reconnues Travailleurs Handicapés.


Poste

Sous l’autorité du Directeur de l’hôtel, le chef de cuisine à la responsabilité de son Service afin de proposer une offre restauration complète sur la base de produits frais et régionaux pour une restauration de type Bistronomique !

Missions principales :

* Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail du personnel en poste,
* Assurer la prestation cuisine dans son intégralité pour l’établissement : pdj, restauration à la carte et restauration évènementiel : groupe / séminaire ; cocktails, buffets thématiques, etc…
* Création et renouvellement des cartes (selon la saison) et des menus du jour
* Réaliser les plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis
* Contrôler la mise en place du service et suivre son bon déroulement.
* Travailler à l’amélioration de ses préparations.
* S’assurer d’une qualité de prestation et de la satisfaction des clients
* Réaliser des commandes adaptées aux besoins et négocier les tarifs fournisseurs
* Gérer les stocks de marchandises, veiller à son bon écoulement
* Superviser et réaliser les inventaires mensuels,
* Vérifier la qualité des produits, la présentation, et la valorisation des produits
* Contrôle la gestion des coûts (maîtrise des ratios, réalisation des fiches techniques)
* Garantir l’application des normes HACCP en cuisine par l’équipe.
* Respecter et contrôler la mise en œuvre des enregistrements du PMS
* Suivre les protocoles de nettoyage et les faire appliquer par son équipe
* Respecte les engagements de la politique développement durable pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)
* Réaliser les repas du personnel

Animation d’équipe :

* Anime les réunions pré et post service (briefing et débriefing)
* Planifie et gère les effectifs par rapport à l’activité
* Recrute et intègre les futurs membres du personnel de son équipe
* En capacité de former et d’accompagner le personnel de cuisine

Ce poste est basé à LA ROCHELLE (17) dans le cadre d’un CDI. La rémunération brute annuelle est comprise entre 42 et 47 K€, à définir selon votre formation et expérience.


Profil recherché

Vous êtes issu(e) d'une formation en restauration/cuisine, vous bénéficiez d’une expérience de 5 ans minimum sur des fonctions équivalentes et idéalement dans un environnement Hôtelier et/ou Resort.

Vous faites preuve de curiosité culinaires et avez le goût des choses bien faites