Sous chef de cuisine h/f

Filiale de Gategroup, Servair est la première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage cabine basée à l'aéroport de Roissy CDG. Elle opère dans 22 aéroports répartis dans 16 pays et compte de 75 000 salariés.

Privilégié par les compagnies aériennes en France et en Afrique depuis plus de 40 ans, Servair offre une expertise globale couvrant tous les besoins de ses clients. Avec un engagement envers la qualité de service et l'innovation, notre entreprise propose une gamme complète de solutions sur mesure, allant de la restauration à bord à l'assistance aéroportuaire, en passant par la restauration hors domicile. Coordonner le processus de production culinaire en encadrant une équipe de cuisiniers afin d'assurer la réalisation du contrat de production.
- Superviser et animer la brigade :
- Répartir l'activité entre les membres de la brigade ;
- Vérifier la mise à disposition des moyens matériels pour la réalisation du contrat de production ;
- Contrôler régulièrement gustativement les résultats de la préparation ;
- Superviser l'espace de travail de ses collaborateurs et apporter les mesures ou actions de correction nécessaires ;
- Contrôler et faire appliquer les règles et procédures internes, intervenir auprès des collaborateurs le cas échéant et informer sa hiérarchie en cas de problème récurrent ;
- Animer des réunions d'information opérationnelles ;
- Gérer l'équipe au quotidien en cas d'absence du chef de Cuisine ;
- Préparer et effectuer les entretiens individuels permettant d'accompagner les collaborateurs placés sous sa responsabilité ;
- Accueillir les nouveaux arrivants et en superviser l'intégration et la formation ;
- Réaliser les comptes-rendus de vacation de façon précise et factuelle à sa hiérarchie.
- Gérer l'approvisionnement de sa brigade et optimiser l'utilisation de matières premières :
- Réaliser les inventaires de stocks de marchandises et procéder aux commandes de produits ;
- Effectuer des contrôles et des tests en cas d'anomalie de rendement ou de grammage ;
- Analyser périodiquement les résultats matière avec des outils appropriés.
- Réaliser la production culinaire le cas échéant :
- Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson et d'assaisonnement des plats ;
- Contrôler gustativement le résultat des préparations ;
- Dresser des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels ;
- Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des DLC.